Image

Technická a technologická karta №2

New York Cheesecake

1. OBLAST PŮSOBNOSTI

1.1 Tato technická a technologická karta se vztahuje na New York Cheesecake, vyráběný v kavárně.

2. POŽADAVKY NA SUROVINY

2.1. Pro přípravu New York Cheesecake miska se používají následující suroviny: máslo, vejce, cukrový písek, křehký sýr, smetanový sýr, krém 33%.

2.2 Potravinářské suroviny, potravinářské výrobky a polotovary používané k přípravě sýrů New York Cheesecake musí splňovat požadavky regulačních a technických dokumentů a musí mít průvodní doklady potvrzující jejich kvalitu a bezpečnost (osvědčení o shodě, hygienicko-epidemiologické osvědčení, osvědčení o bezpečnosti a kvalitě atd.) ) v souladu s právními předpisy Ruské federace.

4. Technologický proces.

4.1 Příprava surovin se provádí v souladu s doporučeními Sbírka technologických norem pro stravovací podniky a technologickými doporučeními pro dovážené suroviny.

4.2 Technologie vaření: Sušenky rozemele na drobky, zjemní máslo (neroztaví), kombinuje drobek sušenek a másla. Položte dno formy papírem pro pečení, vložte hmotu rovnoměrně do formy a rovnoměrně. Připravený podklad se předehřeje na 185 ° C po dobu 10 minut. Po upečení vyjměte základnu z trouby a nechte ji vychladnout. Smetanový sýr smíchat s cukrem do hladkého, přidávat vejce, bez zastavení jemného míchání, ale ne bití. Vložte krém a promíchejte. Připravenou hmotu nalijte do základní formy. Jemně zploštěte a pečte 15 minut při 190 ° C. Po upečení nechte vychladnout a poté vložte do chladničky na 6 hodin. Podáváme s ovocem a lístkem máty.

4.3 Technologické vybavení: míchačka, váhy, pekařské cukrovinky.

5. POŽADAVKY NA REGISTRACI, DODÁNÍ, REALIZACI A SKLADOVÁNÍ

5.4 Podání: zdobené čerstvým ovocem a mátou.

5.5 Teplota toku: + 6 ° C.

5.6 Datum vypršení platnosti: 62 hodin v chladničce od okamžiku přípravy, 15 dnů. zmrazené.

Podle SanPiN 2.3.2.1324 - 03.

6. INDIKÁTORY KVALITY A BEZPEČNOSTI

6.1 Organoleptické vlastnosti jídel

Vzhled: Bez poškození, praskliny, zdobené čerstvými plody a malinami.

Vůně: tvaroh, vůně bobulí a máta

Chuť: odpovídající ingredience, čerstvé jahody.

6.2 Mikrobiologické ukazatele výrobků New York Cheesecake

musí splňovat požadavky SanPiN 2.3.2.1078-01, index 1.4.7.1

Panakota (TTK2245)

TECHNICKÁ A TECHNOLOGICKÁ KARTA Č. Panakota

  1. POUŽITÍ

Tato technická a technologická mapa byla vyvinuta v souladu s GOST 31987-2012 a vztahuje se na pokrm Panakota vyráběný stravovacím zařízením.

  1. POŽADAVKY NA SUROVINY. T

Potravinářské suroviny, potravinářské výrobky a polotovary používané k přípravě pokrmů musí splňovat požadavky současných regulačních dokumentů, mít průvodní doklady potvrzující jejich bezpečnost a kvalitu (osvědčení o shodě, hygienicko-epidemiologické osvědčení, osvědčení o bezpečnosti a kvalitě atd.)

CHCETE NOVÝ KOLEKCI RECEPTŮ?

3. RECIP

Název surovin a polotovarů Hrubá síť

1 Krém z kravského mléka 35% tuku 500 t
2 Listová želatina 14 14
3 Jahody 20 t
4 Vlašský ořech Pistácie solené 8/3
5 Cukr 150 150
6 Monin 20 20 Sirupy
7 Koření Vanilin 1 t

Výkon polotovaru, g: 707 Výstup hotového výrobku, g: 708

4. TECHNOLOGICKÝ PROCES

Dejte krém na oheň, přidejte cukr a vanilku (můžete také dát lusk, pouze filtr na konci). Přiveďte k varu, za stálého míchání.

Želatina namočte ve studené vodě. Zkombinujte se smetanou a bičem

Nalijte do porcí a vložte do lednice na 3 hodiny. Můžete si vybrat omáčky pro každý vkus.

  1. POŽADAVKY NA REGISTRACI, REALIZACI A SKLADOVÁNÍ. T

Servírování: Miska se připravuje podle objednávky spotřebitele, dle receptu hlavního jídla. Skladovatelnost a prodej podle SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Poznámka: technologická mapa byla vypracována na základě zákona o konstrukci.

  1. INDIKÁTORY KVALITY A BEZPEČNOSTI

6.1 Organoleptické ukazatele kvality:

Vzhled - Charakteristický pro tento pokrm.

Barva - charakteristika pro produkty obsažené v kompozici.

Chuť a vůně - charakteristika produktů, které tvoří produkt, bez cizích chutí a vůní.

6.2 Mikrobiologické a fyzikálně-chemické ukazatele:

Pokud jde o mikrobiologické a fyzikálně-chemické ukazatele, tato nádoba splňuje požadavky technických předpisů celní unie „Bezpečnost potravinářských výrobků“ (ТР ТС 021/2011)

  1. HODNOTA POTRAVIN A ENERGIE

Bílkoviny, g Tuky, g Sacharidy, g Kalorie, kcal (kJ)

25,1 176,8 179,298 (10084)

Panna Cotta, polotovar kulinářský (TK0357)

Číslo technologické karty Panna Cotta, polotovar kulinářský (CP-recipe number 897)

Nakladatelství Kyjev „A.S.K“ 2005

Potravinářské suroviny, potravinářské výrobky a polotovary používané k přípravě panna cotta musí splňovat požadavky stávajících regulačních a technických podkladů, mít průvodní doklady potvrzující jejich bezpečnost a kvalitu (osvědčení o shodě, prohlášení o shodě, certifikát jakosti atd.).

Příprava surovin se provádí v souladu s doporučeními Svazu technologických norem pro stravování a technologických doporučení pro dovážené suroviny.

Vývoj menu, regulační a technické dokumentace a technologie kulinářských výrobků pro koktejlový bar

Bar - stravování s barem, který prodává míchané nápoje, silné alkoholické, nealkoholické a nealkoholické nápoje, občerstvení, dezerty. Požadavky na návrh menu a ceníků. Metody služeb zákazníkům.

Zaslat dobrou práci do znalostní báze je jednoduchá. Použijte níže uvedený formulář.

Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří ve své studii a práci využívají znalostní základnu, vám budou velmi vděční.

Publikováno na http://www.allbest.ru/

Ekonomická univerzita

Oddělení "Technologické produkty stravování"

Práce na kursu

Provedená práce: Klimina Alina Dmitrievna

Ověřil jsem práci: Ph.D., docent Shirokozhukhov V.V.

Stravování - nejvýznamnější část národního hospodářství, kombinuje různé funkce výroby hotových výrobků, jejich realizaci i výstavbu spotřeby obyvatelstva.

V moderním světě mají úspěchy vědy o výživě, vysoce výkonných zařízeních a rozvíjejících se technologií stravovacích podniků velký potenciál poskytovat lidem vysoce kvalitní potraviny a nápoje.

Tváří v tvář nelítostné konkurenci musí být produkce organizována tak, aby společnost dosahovala zisku a nevydržela. Před otevřením instituce by proto měli manažeři zvážit všechny podrobnosti.

V současné době ne každý může rozlišovat specifika jedné instituce od druhé. Obyčejní lidé ne vždy chápou rozdíly mezi kavárnami a bary, kavárnami a kavárnami. Každý chce však v těchto institucích kvalitní odpočinek.

Koktejlový bar kombinuje funkce baru a zábavního klubu. Otevření takové instituce je zpravidla poměrně výnosným příspěvkem peněz, neboť tyto instituce jsou mezi mladými lidmi obvykle velmi populární.

Již z názvu je jasné, že specifikace baru přímo souvisí s koktejly. V takových institucích často mají značkové nápoje od barmana. Základem popularity instituce je samozřejmě barman.

Bar - cateringová společnost s barem, který prodává míchané nápoje, silné alkoholické, nealkoholické a nealkoholické nápoje, občerstvení, dezerty, moučné cukrovinky a pekařské výrobky, zakoupené zboží. Bary jsou rozděleny do tříd: luxusní, horní a první.

Podle GOST R 50762-95 jsou tyče rozděleny na:

· Podle sortimentu prodávaných výrobků a způsobu přípravy - mléko, pivo, káva, koktejlový bar, gril bar atd.

· Podle specifik zákaznického servisu - video bar, odrůdový bar, atd.

Barové služby jsou služby pro přípravu a prodej široké škály nápojů, občerstvení, cukrovinek, zakoupeného zboží a vytvoření podmínek pro jejich konzumaci v baru nebo v hale.

Koktejlový bar s názvem již nasměruje hosty k objednávce koktejlů. Kartu koktejlů musí vytvořit vysoce profesionální výrobci koktejlů. Proces vaření a servírování spadá zcela na ramena barmana a musí být dokonalý, protože na něm závisí počet objednávek.

Otevření těchto institucí je hodná konkurence jak pro kluby, tak i pro jednoduché bary. Ve většině koktejlových barů jsou plazmové panely, které nepřestávají vysílat po celý den, na takových místech je také taneční parket.

Také na takových místech můžete poslouchat živou klubovou hudbu DJs.

Minimální požadavky na koktejlový bar.

Ve stravovacích zařízeních by měly být splněny požadavky regulačních dokumentů na bezpečnost služeb: - hygienické a hygienické a technologické požadavky SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117, sbírky receptů na pokrmy a kulinářské výrobky; - požadavky na bezpečnost potravinářských surovin a výrobků.

Požadavky na architektonická a projektová řešení a návrh podniku.

- vzhled: obvyklé světelné znamení je povinné

- složení prostor pro spotřebitele: hala, toaleta s místností pro mytí rukou;

- návrh hal a místností pro spotřebitele: použití dekorativních prvků, které vytvářejí jednotu stylu;

- mikroklima: měl by existovat větrací systém, který poskytuje přijatelné parametry teploty a vlhkosti;

Požadavky na nábytek, nádobí, spotřebiče, ložní prádlo.

- nábytek: standard, odpovídající interiéru prostor, stoly s polyesterovým povlakem, dřevěné povrchy (pro stylizované podniky);

- Stolní nádobí a spotřebiče: nádobí a příbory by měly být vyrobeny z nerezové oceli, porcelánu, kameniny, vysoce kvalitního skla se vzorem a bez něj; jídla z keramiky a dřeva jsou přítomna v tematických podnicích a podnicích národní kuchyně.

- Stolní prádlo: osobní papírové ubrousky;

Požadavky na návrh menu a ceníků, sortiment.

- menu se znakem (obchodní značka) podniku: tištěno počítačem, obal je vyroben z moderních materiálů;

- sortiment a nakupované zboží: různorodá nabídka jídel, výrobků a nápojů s přihlédnutím ke specializovanému podniku;

Metody služeb zákazníkům.

- zákaznický servis: zákazníci obsluhují číšníci, barmani, číšník; samoobsluha je možná;

- stolničení: zdobené skladbami z čerstvých nebo umělých květin;

Celý sortiment, který se vyrábí ve stravování, je vytvořen v souladu s potřebami spotřebitelů, s ohledem na roční období, věkovou kategorii a kontingent spotřebitelů.

Vývojový diagram Panakota

Přidáno: 12/23/2012. Rok: 2012. Stránky: 20. Jedinečnost na antiplagiat.ru: mysl ekonomického technika


Práce na kursu
Podle oboru: "Technologie produktů veřejného stravování"
Na téma: „Moderní dezerty. Technologie přípravy a registrace »


Dokončeno:
Student třetího ročníku
specialita 260502
Dem
Zkontrolováno:
Učitel vyšší kategorie
L.N. Gavrilina

Tomsk 2011
Obsah

Des? Rt (z fr. Desservir - “vyčistit stůl”) je finální pokrm stolu, aby se příjemná chuť na konci oběda nebo večeře, obvykle - sladké lahůdky.
Zpravidla je to sladké (například dort nebo zmrzlina), ale existují také chutné dezerty z ovoce, ořechů, sýrů a neslazených cukrářských výrobků. Kromě toho, ne všechny sladká jídla jsou dezerty, například, čínská kuchyně má sladká jídla, která nejsou moučníky. Čína má také cukr s pepřem a zázvorem místo cukru. Před příchodem Evropanů nativní Američané namísto cukru vyrobili čokoládu s pepřem a kořením. I v ruské kuchyni jsou chutné dezerty - například kaviár. Sýr je považován za klasický francouzský dezert.
Jako dezertní pečivo lze podávat: koláče, sušenky, vafle, muffiny, koláče; různé druhy sladkostí, pastila, šlehačka; Směsi sladkého ovoce a bobulovin (tzv. ovocné saláty); šťávy, sodová voda, kompoty, želé; Sladké mléko, čokoládové a ovocné můry, krémy, želé; zmrzliny a zmrzlinové dezerty; dezert může být čaj, kakao, káva, káva se zmrzlinou (café glace); speciální dezertní vína - zkrátka vše, co může být servírováno na „třetí“.

Zvyk sloužit na konci oběda nebo večeře sladká jídla se objevil v bohatých domech Evropy asi před dvěma stoletími. Před vynálezem cukru, medu a ovoce ve všech formách byly základem pro výrobu dezertů: čerstvé, sušené. V současné době je počítání všech variant receptů na sladká jídla velmi obtížné. Jedná se o dorty, pečivo a rohlíky, sladkosti a zmrzlinu, marmeládu a cukrovinky, čokoládu a pěny, želé a pudinky. Nemluvě o lahodných východních sladkostí: baklava, turecký med, halva, nugát. Arabové dokonce věří, že sladkosti mají magický účinek na lidi. Obecně, země východu měly značný vliv na expanzi rozsahu dezertů v zemích Balkánského poloostrova. Například v Bulharsku, Chorvatsku a Černé Hoře jsou často podávány ořechy, med, sušené ovoce a rozinky.

Vývoj nejrůznějších mentálních specialit

Číslo technologické karty 1

Semifred dělat - Ital polořadovka mango zmrzlina

Technologie vaření
Žloutky třepejte s cukrem po dobu 10-15 minut.
Přidejte mléko do vanilky, přiveďte k varu, přidejte žloutky šlehané cukrem, dobře promíchejte, vařte. Proléhejte přes jemné síto, chladné.
Mangy rozemele v mixéru, přidáme k ochlazené hmotě, přidáme jogurt, šlehačku, kousky třešní a promícháme.
Hmota se vloží do zmrzlinových misek a nechá se 2 hodiny zmrazit při teplotě -15 až 20 ° C.
Omáčka. Rozpustíme med ve vodní lázni, přidáme citrónovou šťávu, skořici, hřebíček, mix.
Podávejte semifreddo s kousky manga, zalévání medovou omáčkou.

Technologická karta číslo 2

Panakota s malinovým papírem a jahodovou omáčkou.

Technologie vaření

Panakota: nakrájejte vanilkový lusk, odstraňte semena, osušte je a smíchejte s cukrem. Mléko smíchejte se smetanou, přidejte vanilková zrna. Nasaďte si slabý oheň a trochu potné směsi, abyste získali vůni vanilky a zbavili se ostré chuti, která může dát obilí. Namočte želatinu do studené vody. Když bobtná, přidejte ji do teplé mléčné směsi a důkladně promíchejte. Nalijte nastrouhanou čokoládu a promíchejte do hladka.
Připravte si silikonovou formu, položte mléko-čokoládovou směs a chlazte 2-3 hodiny.
Malinový papír: Mash maliny (s rozmrazenou tekutinou), smíchat s práškovým cukrem a vaječnými bílky. Výsledná směs se protřepe přes síto, aby se odstranila zrna. Do ploché misky položte ohnivzdornou gumovou podložku, na ni naneste malinovou hmotu, vyhlaďte ji. Vložte do trouby, předehřáté na 120 ° C a směs se suší, dokud se vlhkost neodpaří. Hotový malinový papír se ochladí a promíchá.
Jahodová omáčka: rozmíchejte jahody v mixéru, přidejte práškový cukr. Omáčku protáhněte jemným sítem, přidejte kyselinu citrónovou a promíchejte.

Technologická karta číslo 3

Čokoládové rolky

Technologie vaření

Číslo technologické karty 4

Technologie vaření
Hroznové bobule vyjmuté z kartáče, poprsí, důkladně opláchněte. Řez každé bobule na polovinu a odstranit kosti.
Připravte želatinu a rozdělte na 2 části.
Hroznová šťáva na pánev, přiveďte k varu. Odstraňte z ohně, přidejte připravenou a nepotaženou želatinu.
Uspořádejte bobule do sklenic, naplňte je na polovinu. Nasaďte náklon 45 stupňů.
Nalijte sklenice, které jsou nakloněné, šťávu s želatinou, takže on jen zavřel bobule. Druhá polovina skla by měla zůstat volná. Před nastavením nastavte chlad.
Když želé ztvrdne, přidejte ke zbývající hroznové šťávě se stejným latinským jogurtem, důkladně promíchejte.
Naplňte sklenici směsí šťávy s jogurtem a chladnou.
Je vyzdoben krásně, nalil do sklenice přesně pod úhlem 45 stupňů.

Číslo technologické karty 5

Dezert briket s karamelem.

Technologie vaření
Sušené meruňky proces, vařit s přidáním pomeranče wow šťávy.
Přidejte odpařenou brandy, cukr.
Pomocí mixéru rozemele až do hladka, v kombinaci s jogurtem.
Želatina se vaří a rozpustí ve vodní lázni.
Jemně jemně šlehejte do pyré želatiny.
Ochlazený krém, porazený přidáním práškového cukru.
Cook v karamelu: cukr + voda 1: 1.
Nádobu rozdělíme do misky, ozdobíme krémem a karamelem.


Technologická karta №6

Značka La Zellas

Technologie vaření

Třídí mouku, smícháme s práškem do pečiva, kakaovým práškem, kávou, vanilkou a solí.
Beat vejce s cukrem 20-30 minut, přidáme tvaroh, rozpuštěný margarín, voda, brandy, mix. Míchejte s moukou 15-30 sekund.
Pečeme v silikonových formách při teplotě 200 ° C po dobu 20-25 minut. Ochlaďte.

Podáváme se šlehačkou.


Technologická karta №7

Dezert "Křupavé"

Technologie vaření
Přiveďte pomerančový džus s cukrem do varu, vařte 2 minuty. Zmrazit na -20?
Zmrazenou hmotu vmíchejte do mixéru, přidejte šlehačku a znovu zmrazte.
Ovoce se zpracovává podle SanPina, nakrájíme na tenké plátky, položíme na plech pečený pergamenovým papírem. Pečeme při 100 ° C po dobu 1-1,5 hodiny.
Podávejte sherbet koule na dezertní talíř, dávat ovocné lupínky kolem.


Technologická karta číslo 8

Dezert "Bavarese al vino moscato"

Technologie vaření
Mléko se zahřívá ve vodní lázni. Namočte želatinu po dobu 1,5-2 hodiny, zahřívejte, aby se rozpustila.
Beat žloutky s cukrem po dobu 10 minut, přidejte mléko, víno, připravené želatiny a porazit, dokud tlusté a chladné při teplotě 8-10?
Beat krém, dokud se neobjeví udržitelný vzor, ​​přidejte práškového cukru a chlazené hmoty. Bavarese se nalil do forem a 4 hodiny se ochladil na 4 až 8 ° C.
Při podávání ozdobte rozpuštěnou čokoládovou polevou.


Technologická karta №9

Trifle s pomeranči a limnochello

Technologie vaření
Od pomeranče vymačkejte šťávu, přidejte do ní limoncello; Cookies se rozpadají, všechno míchají.
Mascarpone, bít s cukrem po dobu 10-15 minut, přidat zest a citronovou šťávu, a pokračovat v bití dalších 10 minut.
Oranžový řez do segmentů.
Sestavení dezertu se provádí ve vrstvách ve skleněné nebo zmrzlinové misce: mascarpone, sušenka, pomeranč.


Technologická karta №10

Káva žula s makaróny

Technologie vaření
Smíšené máslo smíchejte s moukou, cukrem, šlehačkou a mandlovými vločkami.
Těsto položte na pergamen lemovaný pergamenovým papírem, který dává tvar lodí. Pečeme při 200 ° C po dobu 6 minut.
Vařte silné espresso, přidejte cukr a porazte, dokud se zcela nerozpustí. Zmrazení (t = -20 ° C, 2 hodiny).
Zmrazenou směs namočte do mixéru a znovu zmrazte.
Smažte krém, dokud se neobjeví udržitelný vzor, ​​přidejte kávu a pokračujte v mletí, dokud se nevytvoří homogenní hmota.
V misce se zmrzlinou nebo v misce, aby se na ní daly sušenky, posypte kakaem nahoře.

Charakteristika surovin potřebných pro přípravu specialit

1. Mascarpo? Ne (italský. Mascarpone) - italský smetanový sýr. Pochází z regionu Lombardie. To je věřil, že poprvé to začalo být dělán v oblasti mezi městy Lodi a Abbiategrasso k jiho-západ Milána v pozdní XVI - brzy XVII století.
Když je mascarpone vyráběn, krém s 25% tukem se zahřívá na vodní lázni na 75-90 ° C a za míchání se přidává kyselina vinná (tradiční metoda), citronová šťáva nebo bílý vinný ocet, aby se zahájil proces koagulace (koagulace) mléčné bílkoviny. Po krátkém zahřátí pro dokončení koagulace se produkt ochladí a podrobí samo-lisování, aby se odstranilo sérum v plátěných pytlích, suspendováno na chladném místě. Vzhledem k tomu, že se nepoužívají kultury kyseliny mléčné (startovací kultury) a enzymy pro koagulaci, lze na něj použít výraz „sýr“ s vysokým stupněm podmíněnosti.
Mascarpone obsahuje v suchém zbytku asi 75% tuku, má krémovou konzistenci, proto je ideální pro dezerty.
2. Citron? Llo ​​(Ital. Limoncello) je oblíbený italský citrónový likér. Většinou se vyrábí v jižní Itálii, zejména na pobřeží Amalfi, na ostrovech Capri, Ischia, Sicílie, Sardinie.
Likér se vyrábí infuzí citrónové kůry (a ne destilace), proto limoncello obsahuje velké množství vitamínu C. Doba infuze je obvykle 3-5 dnů. Součástí nápoje je alkohol, voda a cukr. Konečnou fází výroby je emulgace nápoje ve speciálních strojích.
V Itálii, limoncello je nejoblíbenější místní nápoj po Campari. Alkohol se používá ve své čisté formě, jako digestiv a jako stolní nápoj nebo dezert, a jako součást koktejlů. Limoncello je opilý chlazený z malých vysokých sklenic, které byly dříve uchovávány v mrazáku, takže stěny jsou pokryty tenkou vrstvou ledu. Někdy se do likéru přidává led. Restaurace často připravují vlastní likér s jedinečnou chutí. V Rusku je limoncello stále velmi vzácné.
3. Šampaňské šumivé víno vyrobené ve francouzském regionu Champagne ze stanovených odrůd vinné révy metodou druhotného kvašení vína v láhvi. Název nápoje pochází z názvu provincie Champagne ve Francii.
Ačkoliv je termín „šampaňské“ často používán výrobci šumivého vína v mnoha zemích a lokalitách (například v Kalifornii, Kanadě a Rusku), je správné používat jej pouze ve vztahu k vínu vyráběnému v regionu Champagne. Pod záštitou Meziprofesního výboru pro šumivá vína (Fr. Comite Interprofessionel du Vin de Champagne) byl vytvořen ucelený soubor pravidel a předpisů pro všechna vína z této oblasti. Tato pravidla jsou navržena tak, aby zajistila výrobu vysoce kvalitních produktů. Pravidla uvádějí nejvhodnější místa pro pěstování hroznů, nejvhodnější odrůdy hroznů - šampaňské je vyrobeno z jedné odrůdy nebo směsi, která obsahuje ne více než tři odrůdy: chardonnay (fr. Chardonnay), pinot noir (frot noir) a pinot meunier). Definuje také poměrně dlouhý seznam požadavků, které určují hlavní aspekty pěstování hroznů. Mezi těmito pravidly jsou prořezávání vinné révy, sklizeň vinice, stupeň lisování hroznů. Pouze pokud víno splňuje všechny tyto požadavky, může být na láhev uveden název "Champagne". Pravidla, která vypracovala komise šampaňských vín, se předkládají ke schválení francouzskému Národnímu institutu názvů původu (INAO).
4. Broskev. Broskvová buničina obsahuje organické kyseliny (citrónová, jablečná, vinná, chininová), minerální soli železa, draslíku, fosforu, mědi, manganu, zinku, hořčíku a selenu. V broskvi jsou vitamíny skupiny B, vitamín C, K, E, PP, karoten, stejně jako esenciální oleje a pektiny.
Broskvové jámy obsahují amygdalin a hořký mandlový olej.
5. Maliny také obsahují organické kyseliny (jablečná, citrónová, vinná salicylová atd.) Pektická, dusíkatá a barviva, vláknina, vitamin C (zejména v listech 20-20krát více než v ovoci), vitamíny A, B2, PP, beta-sitosterol, který má antisclerotické vlastnosti, esenciální olej. Existují maliny a kumariny (od 0,8 do 4 mg / procenta), normalizují srážení krve a snižují hladinu protrombinu a anthokyaninů, které mají kapilární zesílení a antisklerotické vlastnosti. Většina z kumarinů a antokyaninů je v listech a větvích tmavých, ostružinovitých odrůd malin. Z užitečných prvků maliny je třeba poznamenat také významné množství draselných solí (až 220 mg. Procento v čerstvém, mnohem více v suchém stavu), sloučeniny železa, mědi, kyseliny listové.
6. Oranžová. Za prvé stojí za povšimnutí, že takové ovoce, které by obsahovalo takové množství vitamínů, mikro- a makroprvků, neexistuje. V této věci je nesporným vůdcem.
Oranžová obsahuje (100 g): sacharidy - 10,3 g, vláknina (dietní vláknina) - 1,4 g, organické kyseliny - 1,3 g, tuk - 0,2 g, bílkoviny - 0,9 g, popel - 0,5 g, pektin - 0,6 g
7. Hruška. Voda: 83,71 g Anorganické látky: 0,33 g Vláknina: 3,1 g Energetická hodnota: 58 kcal Monosacharidy: 9,80 g Sacharidy: 15,46 g Bílkoviny: 0,38 g Tuky: 0,12 g Stopové prvky Draslík: 119 mg Fosfor: 11 mg Vápník: 9 mg Hořčík: 7 mg Sodík: 1 mg Železo: 170 µg Měď: 82 µg Zinek: 100 µg Vitamíny C: 4,2 mg Vitamin B1: 12 µg Vitamin B2: 25 µg Vitamin B3: 157 µg Vitamin B5: 48 µg Vitamin B6: 28 µg Vitamin B9: 0 µg Vitamin B12: 0 µg Vitamin A: 23 UI Retinol: 0 µg Vitamin E: 0,12 µg Vitamin K: 4,5 µg mastné kyseliny Nasycený: 6 mg Mononenasycený: 26 mg Polynenasycený: 29 mg Cholesterol: 0 m
8. Mincovna. Mincovna obsahuje až 25 mg% vitamínu C, karotenu, 13,8 mg rutinu, 3 - 12% taninů, kyseliny octové a kyseliny valerové, ale přitahuje lidi samozřejmě i druh esenciálního oleje se sadou biologicky aktivních složek.
9. Zlato. Nutriční hodnota medu je velmi významná. Víme, že potraviny jsou základní lidskou potřebou. Je nezbytné, aby organismus žil, rozvíjel se a rostl. Četné údaje ukazují, že v naší zemi byl med z dávných dob znám jako vynikající potravinové a terapeutické činidlo.
Vědy prokázaly, že více než polovina veškeré energie vyrobené v lidském těle je tvořena díky sladkým látkám zavedeným s potravinářskými sacharidy. Med je vysoce kalorický produkt. Jeden kilogram medu dává 3150 kalorií, zatímco jeden kilogram průměrného hovězího masa - 1330, jeden kilogram vajec (20 velkých vajec) - 1590, jeden litr plnotučného mléka - 620 kalorií.
10. Tomel - multi-stonek nebo jeden-stonek strom, který roste až 12-15 metrů na výšku. Tomel ovoce může být rozděleno do dvou kategorií: adstringentní k chuti (nicméně, tato funkce je vyloučena když persimmon úplně zraje) a non-svíravý. Tvar ovoce tomel může být kulatý, jako žalud a hranatý. Barva se může lišit od světle žluté až tmavě oranžové. Z hlediska hmotnosti a velikosti se také mohou lišit plody jednoho druhu nebo jiného druhu - od 100 g nebo méně do půl kilogramu. Ovoce je zcela jedlé, kromě semen a kalichu listů.
Nutriční a léčivá hodnota: tomel ovoce má velkou nutriční hodnotu hlavně díky obsahu v nich (až 25%) glukózy a sacharózy. Obsahuje také vitamin C, provitamin A, kyselinu jablečnou a kyselinu citrónovou, množství železa, vápníku, mědi, manganu a draslíku. Pro nachlazení a kašel, je užitečné kloktat se šťávou zralé ovoce tomel smíšené s 3,5 lžíce. lžíce teplé vody. Tomel má tonické vlastnosti. Zlepšuje chuť k jídlu, zvyšuje účinnost, zklidňuje nervový systém.
11. Krémový mléčný krém - tekutý produkt na bázi rostlinných tuků a sušeného mléka. Obsahuje 26% tuku a neobsahuje žádný cukr. Vzhledem k přítomnosti mléčných složek má krém bohatou smetanovou chuť.
Šlehačkou s přidaným cukrem používaným jako krém na dorty, pečivo. Jako náhražka mléčné smetany používané při vaření pro výrobu omáček. V cukrářském průmyslu se používá jako šlehačka. Charakteristickým rysem jiných krémů je, že to není vůbec sladké!
12. Pistácie. Nutlet se schovává pod hladkou, zapařenou skořápkou a je oválným jádrem sladké chuti. Vlašský ořech může být různých barev - od nažloutlé až po krémovou. Pistácie jsou velmi chutné a po pečení se solí získají zvláštní aroma.
Pistácie se používají jako potravinářské barvivo a pro přípravu různých pokrmů, jak kořeněných, tak i při výrobě cukrovinek, například nugátu, nebo zmrzliny.
Tento ořech obsahuje spoustu bílkovin, vitamínu E a minerálů. Rostlinný tuk má stimulující účinek na ochranné mechanismy těla, čímž posiluje imunitní systém. Proteiny uspokojují potřebu esenciálních aminokyselin. Vitamin E normalizuje svalovou aktivitu, neutralizuje produkty metabolismu kyslíku škodlivé pro tělo, snižuje pravděpodobnost rakoviny.


Vlastnosti technik a způsobů technologického zpracování surovin

Čištění Cílem je odstranit nepoškozené nebo poškozené části výrobku. Vyrábí se ručně nebo autem. Pro ruční čištění používejte nože, škrabky atd.
Broušení. Mechanické rozdělení výrobku na části pro lepší technologické využití. Broušení je dvou typů: drcení a řezání.
Oplach. Likvidace výrobku. Je vyroben za pomoci vody. Je možné umývat výrobky mechanizovaným způsobem (v pračkách) a také v manuálu (pomocí vany a tekoucí vody). Tepelné kuchařské zpracování výrobků má důležitý hygienický a hygienický účel. Potravinářské výrobky živočišného i rostlinného původu jsou téměř vždy inseminovány mikroorganismy. Během tepelného zpracování je teplota v nich obvykle 800 ° C a vyšší. Tato teplota má škodlivý vliv na většinu plísní a nesporných bakterií a také způsobuje, že bakterie vytvářející spory přecházejí do neaktivní formy. Během tepelného zpracování dochází ke vzniku složitých stavebních, mechanických a fyzikálně chemických změn v produktech, které určují jejich kulinářskou připravenost. V praxi se kulinářská připravenost výrobků posuzuje podle organoleptických vlastností (konzistence, chuť, vůně, barva) a odpovídající teploty. Důležitým hygienickým požadavkem pro všechny typy tepelného zpracování je maximální bezpečnost nutriční hodnoty výrobků, která je zajištěna dodržováním nezbytného způsobu tepelného zpracování. Přebytek stanovených teplot nebo doba tepelného zpracování výrobků negativně ovlivňuje jejich nutriční hodnotu.
Tepelné zpracování výrobků se provádí buď jedním způsobem (např. Pouze vaření), nebo několika způsoby v různých kombinacích. Při tepelném ošetření dávají výrobkům určité technologické vlastnosti a organoleptické přednosti (například brambory se smaží před dusením). Níže jsou uvedeny nejpoužívanější metody zpracování výrobků v praxi.

Pečení Produkt se nanese na plech, umístí do pece o teplotě 150-270 ° C. Výrobek se zahřívá ohřátými nádobami, vzduchem a tepelným zářením z horkých stěn skříně.
Vaření ve vodní lázni. Technologický postup vaření některých pokrmů by měl být prováděn při teplotě nepřesahující 60-90 ° C, při zachování po celou dobu vaření. Pro tento účel použijte vodní lázeň s topným médiem termostatu. Používají také vařená jídla: k tomuto účelu se do jedné nádoby nalije kapalina (voda), zahřeje se na požadovanou teplotu a vloží se do ní nádoba s produktem.
Vaření. Během procesu vaření se produkty zahřívají v kapalném médiu (voda, mléko atd.) Nebo v atmosféře páry. Poměr produktu a kapaliny musí být nejméně 1: 1. Existují dva režimy vaření. V prvním režimu se kapalina zahřeje k varu, po čemž se zahřívání sníží a další tepelné zpracování produktu se provádí při nízkém varu (teplota přibližně 95-98 ° C), přičemž se tento režim udržuje po celou dobu potřebnou pro uvedení produktu do pohotovosti.
Ve druhém režimu se kapalina zahřeje k varu, potom se zastaví přívod tepla a produkt se uvede do pohotovosti v důsledku nahromaděného tepla.
Chlazení - používá se pro vaření, krémy, želé a jiné druhy dezertů.
Zmrazování - používá se pro výrobu zmrzliny a krájeného masa, jakož i pro dlouhodobé skladování potravin.
Šlehání - mechanické kulinářské zpracování, které spočívá v intenzivním míchání jednoho nebo několika produktů za účelem získání sypké, načechrané nebo pěnivé hmoty.

Pilot-experiment lnu práce na podpis nádobí

Jahodová panakota (klasický recept)

Podle klasického receptu je Panakota italský dezert skládající se ze smetany, želatiny, cukru a vanilky (nebo vanilkového cukru). Tato chlazená pochoutka je ideální pro horké počasí, kdy se chcete zažít s něčím sladkým a vyhnout se moučkovým výrobkům. V zimních dnech si však tento lahodný dezert nesmíte zapřít. Klasický recept na panaktu doplníme jednoduchou jahodovou omáčkou, čímž dodáme dezertnímu jídlu nejen velkolepý vzhled, ale i osvěžující chuť.

Doporučujeme všem milovníkům sladkých dezertů věnovat pozornost tiramisu, recept je jednoduchý, zkuste vaření!

Přísady na 2 porce:

  • krém 20% - 350 ml;
  • cukr - 3-4 lžíce. lžíce;
  • vanilka (volitelné) - 1 pod;
  • prášková želatina - 7 g;
  • moučkový cukr - 2-3 lžíce. lžíce (může být více);
  • jahody (čerstvé nebo zmrazené) - 150 g.

Panakota s jahodami klasický recept

Jak vařit panakoty doma

  1. Želatina se nalije do misky, nalijeme 4 lžíce předvařené studené vody a po určitou dobu necháme bobtnat, což by mělo být uvedeno na obalu. Poté dejte misku do nádoby s horkou vodou a směs míchejte, dokud nebude želatina zcela rozpuštěna. Pokud jsou na obalu uvedena další doporučení, následujte je.
  1. Nalijte smetanu do pánve, přidejte cukr, jehož část se může lišit tak, aby vyhovovala osobnímu vkusu. Řezané vanilkové lusky podélně odřízněte nožem, vyjměte všechna semena a přidejte je do krémové hmoty. Samotný lusk ležel na pánvi. Díky přírodní vanilce bude náš dezert naplněn velmi příjemným chutným aroma.
  2. Umístíme hrnec na malý oheň, neustále za stálého míchání. Přiveďte směs téměř do varu, ale nevařte! Vyjměte vanilkový lusk z pánve, přefiltrujte smetanovou hmotu podle potřeby.
  3. Smetanu ochlaďte, dokud se nerozehřeje, přidejte želatinu a důkladně promíchejte. Směs se nalije do průhledných sklenic nebo jiných nádob. Brýle se odstraňují na poličce ledničky, dokud není panacoty úplně vyléčena (to bude trvat několik hodin - přesný čas závisí na kvalitě použité želatiny). Pokud potřebujete vařit panakotu v krátkém čase, místo chladničky, můžete dát dezert v mrazáku po dobu 10-20 minut. Ale v tomto případě nezapomeňte pravidelně kontrolovat připravenost, jinak panakota prostě zmrazí.
  4. Pro servírování dezertů vyrábíme základní omáčku z bobulí. Za tímto účelem smíchejte čerstvé nebo rozmrazené jahody se sladkým práškem a promíchejte je v homogenním „pyré“ v misce mixéru, nebo jednoduše mele přes síto. Pokud je bobule velmi kyselá, zvyšte dávkování moučkového cukru. Pokud je to žádoucí, můžete nahradit jahody jiným bobulí, můžete také použít ovoce, čokoláda nebo kokosové chipsy pro výzdobu.
  5. Na zmrzlé panakotě rozložíme vrstvu omáček z bobulí, případně doplníme lístky máty a podáváme!

Panakota s jahodami připraven! Bon appetit!

Moderní dezerty. Technologie přípravy a designu

MY COURSE (Automaticky uloženo) (Auto Saved).docx

Ministerstvo školství a vědy Ruské federace

GOU SPO Tomsk obchod a ekonomická vysoká škola

Podle oboru: "Technologické produkty stravování"

Na téma: „Moderní dezerty. Technologie přípravy a designu " t

Dokončeno:
Student třetího ročníku
specialita 260502
Dem

Zkontrolováno:
Učitel vyšší kategorie
L.N. Gavrilina

Vývoj řady specialit

Charakteristika surovin nezbytných pro přípravu podpisových jídel

Vlastnosti technik a způsobů technologického zpracování surovin

Experimentální studium značkových jídel

Technologická schémata specialit

Technické a technologické karty na speciality

Dezert (z fr. Desserviru - „uklidit stůl“) je posledním pokrmem stolu, aby se na konci oběda nebo večeře dostalo příjemné chuti, obvykle sladkých lahůdek.

Zpravidla je to sladké (například dort nebo zmrzlina), ale existují také chutné dezerty z ovoce, ořechů, sýrů a neslazených cukrářských výrobků. Kromě toho, ne všechny sladká jídla jsou dezerty, například, čínská kuchyně má sladká jídla, která nejsou moučníky. Čína má také cukr s pepřem a zázvorem místo cukru. Před příchodem Evropanů nativní Američané namísto cukru vyrobili čokoládu s pepřem a kořením. I v ruské kuchyni jsou chutné dezerty - například kaviár. Sýr je považován za klasický francouzský dezert.

Jako dezertní pečivo lze podávat: koláče, sušenky, vafle, muffiny, koláče; různé druhy sladkostí, pastila, šlehačka; Směsi sladkého ovoce a bobulovin (tzv. ovocné saláty); šťávy, sodová voda, kompoty, želé; Sladké mléko, čokoládové a ovocné můry, krémy, želé; zmrzliny a zmrzlinové dezerty; dezert může být čaj, kakao, káva, káva se zmrzlinou (café glacé); speciální dezertní vína - zkrátka vše, co může být servírováno na „třetí“.

Zvyk sloužit na konci oběda nebo večeře sladká jídla se objevil v bohatých domech Evropy asi před dvěma stoletími. Před vynálezem cukru, medu a ovoce ve všech formách byly základem pro výrobu dezertů: čerstvé, sušené. V současné době je počítání všech variant receptů na sladká jídla velmi obtížné. Jedná se o dorty, pečivo a rohlíky, sladkosti a zmrzlinu, marmeládu a cukrovinky, čokoládu a pěny, želé a pudinky. Nemluvě o lahodných orientálních sladkostí: baklava, turecký med, halva, nugát. Arabové dokonce věří, že sladkosti mají magický účinek na lidi. Obecně, země východu měly značný vliv na expanzi rozsahu dezertů v zemích Balkánského poloostrova. Například v Bulharsku, Chorvatsku a Černé Hoře jsou často podávány ořechy, med, sušené ovoce a rozinky.

Mléčný dezert №828

Název misky: Mléčný dezert

Technologická karta (recept) №828

Typ léčby: Pečení

Recept (rozložení jídla) na 100 gramů čistého nádobí:

Nutriční hodnota, kalorický obsah a chemické složení misky (vitamíny, stopové prvky):

Doporučená výstupní jídla pro krmení pro 1 jídlo (gramy):

Technologická mapa vaření v kavárně (kavárna), stravování:

Tento recept můžete načíst do libovolného programu řady Power:
nejprve uložte recept do souboru a poté jej nahrajte do programu. Pokyn

Chcete slevu na program Mateřská škola: Jídla nebo jiné?
Více se dozvíte zde.

* Poznámka: zde je uvedena například hmotnost pouze některých výrobků, všechny údaje jsou plně uvedeny v navrhovaných programech řady "Výživa".

Panakota - klasický recept z Itálie

Klasický recept na panakotu patří lidem v Itálii. Panakota je pro většinu snadná a přesto se v Piemontu narodila elegantní a chutná pochoutka pro každý den.

Doslova panakota (panna cotta) se překládá jako krém na máslo a je velmi podobná našemu klasickému pudinku, pouze vařený do stavu pudinku. Je možné vyrobit panakotu z mléka nebo dokonce bez přídavku želatiny, ale budeme s vámi zvažovat klasickou panakotu ze smetany a hovoříme o variantách panakoty. Všimněte si, že je správné napsat panna cotta, ale v naší zemi je složitý italský název dvou slov kombinovaných do jedné - panakoty.

Klasická panakota je bílá. Ale i v Itálii dělají panakotu s různými přísadami - ovocem, čokoládou atd. Kromě toho může být panakota dvouvrstvá a vícevrstvá. Káva panacota je velký úspěch.

Panakota, klasický recept, který nyní popíšeme, přišel k nám ze samého srdce Itálie, kde je panakota považována za klasický dezert, jednoduchý, cenově dostupný a snadno připravitelný. Tento dezert je považován za ztělesnění něhy.

Klasická panakota vaří jen 20 minut a nevyžaduje nadpřirozené kulinářské schopnosti! Je důležité vědět, že skutečný italský tabák je vyroben z krémů s vysokým obsahem tuku, neměly by být ředěny!

Klasický recept na panakotu

Takže klasický recept na panakotu: krém 400-500 ml, želatina 25 g, cukr 50 g, mléko 130 ml, vanilin nebo vanilkový lusk 1 ks.

Nyní můžete začít vařit:

1) Nejprve je třeba želatinu namočit ve vodě při pokojové teplotě a nechat po dobu 10-15 minut. Naplňte želatinu vodou, poněvadž tato voda pak spadne do panakoty, a aby panacota uspěla, musí být trochu vody, ale dost na to, aby želatina mohla bobtnat.

2) Zahřejte krém v jakékoliv nádobě (nemusíte přivést k varu!), Pak přidejte mléko a cukr a vanilin k nim.
Pokud chcete, aby váš recept byl opravdu italský, použijte vanilkový lusk. S ním je vše velmi jednoduché, lusk musí být odříznut a extrahován z něj, pak přidán do krému. Lze také přidat pod. Pokračujte v míchání, zahřívejte směs, opět smetanová směs nesmí vařit!

3) Želatinu naneste na plyn a rozpusťte

4) Přidejte rozpuštěnou želatinu do smetanové mléčné směsi, vyjměte vanilkový lusk

5) A konečná fáze je nezbytná pro filtrování směsi přes síto, aby se váš dezert uložil před zbytečnými hrudkami, nalijte výslednou směs do forem, nebo do jedné velké formy (aby bylo možné dát misku typu restaurace, můžete ji nalít do sklenic), nechat vychladnout a dát ji do chladničky 3-4 hodiny a lépe celou noc!

[the_ad id = "416 ″] Před podáváním lahodné vanilkové moučníky na stůl jej můžete ozdobit čerstvými plody, marmeládou, marmeládou, medem, kokosovými vločkami, bez ohledu na to, co si vaše srdce přeje! Tento dezert nejen ozdobí váš prázdninový stůl, ale také vás v chladném počasí chladí.

Vaši hosté budou bezpochyby spokojeni, a zejména děti, protože dezert se ukáže velmi chutný a něžný, a podle chuti vám připomene vaši oblíbenou zmrzlinu!

Káva panakota s lískovými oříšky

Italský krémový dezert - perfektní finální pokrm na večeři. Voňavá vanilková panakota je korunována čokoládovou růží. Toto jídlo se vyznačuje jemnou želé strukturou, ve které se nalézají křupavé kousky lískových oříšků. Panakota se podává s šálkem silné kávy nebo sklenice naplněné likérem.

Produkty: krém 33% - 400 mililitrů, cukr - 30 gramů, vanilkový prášek - 2 gramy, instantní želatina - 15 gramů, skořice - 1 tyčinka, lískové ořechy - 5 kusů, máslo - 50 gramů, kakaový prášek - 1 čajová lžička, cukr prášek - 30 gramů.

1. Krém se zahřeje, na pánev se přidá cukr. Krém míchejte, dokud se cukr nerozpustí.

2. Do pánve vhoďte tyčinku skořice a vanilky. Krém se 10 minut vaří. Hmota získává světle krémový odstín, je impregnována vůní koření a stává se silnější.

3. Vaří se 50 ml vody, v ní se rozpustí želatina. Želatinová zrna se za normálního míchání snadno rozpustí v horké vodě.

4. Pan se smetanou vyjmutou ze sporáku, vyjměte skořice. Horký krém se smísí s „želatinovou vodou“. Želatina se nalije do tenkého proudu a důkladně se promíchá, aby se tvrdé sraženiny neobjevily v něžném pánvi. Jádra lískových oříšků se lehce suší, rozdělují na poloviny a přidávají do panakoty.

5. Kávové šálky jsou opláchnuty studenou vodou a pak naplněny až po okraj panakotem. Když je krém v pohodě, dejte šálky do chladničky po dobu 3-4 hodin. Během této doby se panakota uzdraví.

6. Změkčené máslo se kombinuje s práškovým cukrem a kakaovým práškem. Ukazuje se, že je to krásná čokoládová hmota. Pro ochucení můžete přidat několik kapek brandy. Čokoládové máslo se šíří v miniaturních formách v podobě růží. Formuláře vložené do mrazničky na 2 hodiny.

7. Připravená panakota snadno vyklouzne z tvaru, pokud otočíte šálek na rovnou desku. Pokud se panakota "nechce" dostat z formy, šálek je ponořen na několik sekund v horké vodě.

8. Panaku je umístěn na kávové talíře, zdobené zmrzlými čokoládovými růžemi. Jako alternativní dekor můžete použít jakékoliv čerstvé jahody, čokoládové "chipsy".

Klasický recept Panakota s borůvkovou omáčkou

Panakota s ovocem je dezert, který dobývá svou lehkostí, příjemnou texturou a jemnou chutí! Chcete-li dát klasický panacot různé chuti a barvy, budeme používat borůvky. Vaření borůvkové dvoubarevné panakoty se prakticky neliší od vaření klasické jednovrstvé.

Pro bílou vrstvu potřebujeme:
-krém s vysokým obsahem tuku - 400-500 ml
-želatina - 25 g
- cukr - 50 g
- mléko - 130 ml
- vanilin nebo vanilkový lusk - 1 ks

Chcete-li začít, namočte želatinu do vody a nechte ji bobtnat po dobu 10-15 minut. Zatímco naše želatina „odpočívá“, vezmeme si krém: nalijte ho do malé nádoby - a na oheň (je důležité, aby krém nevařil, ale jen se zahřál). Přidáme k nim mléko, dáme cukr a vanilin.

Pokud máte doma vanilkovou lusku, můžete ji použít, poté, co z ní vyčistíte dřeň, která by měla být přidána do krému. Při míchání smetanové směsi se dobře zahřeje (ne vařící).

Když dokončíte krém, želatina je již oteklá. Musí být rozpuštěn na ohni a poslán do smetanové směsi.

Nalijte do forem nebo sklenic (naplňte sklenici nebo formu, která není až do konce, takže je zde prostor pro vrstvu bobule) a směs nechte v chladničce několik hodin.

Zatímco bílá vrstva je zmrazená, můžete pokračovat k přípravě vrstvy bobule. Budeme potřebovat:

krém s vysokým obsahem tuku - 400 ml
želatina - 25 g
cukr - 50 g
A ve skutečnosti, borůvky - 100 g

Algoritmus přípravy je stejný: nalijte želatinu vodou a nechte bobtnat.

Borůvky rozemele v mixéru a vloží do kontejneru, pak stačí vařit borůvkový džem.

Přidejte cukr a přiveďte k varu. Zahřejte smetanu v jiné nádobě, přidejte k ní želatinu a zahřejte na mírném ohni za stálého míchání. V hrnci se smetanou pro posun hmoty bobule. Důkladně promíchejte a nechte vychladnout.

Nasaďte si směs borůvkových želé na zamrzlou bílou vrstvu a přes noc chlazte. Při podávání můžete ozdobit snítkou máty.

Klasický recept na panakotu se sýrem

To je věřil, že panakota je výjimečně sladké jídlo. Panakota však může být nejen dezert!

Abychom mohli vařit sýr panakota, budete potřebovat:

smetana (s obsahem tuku nejméně 30) - 300 ml
zakysanou smetanou (s obsahem tuku nejméně 30) - 3 lžíce
sýr (jakýkoliv, např. Mascarpone, Almette) - 200 g
želatina - 9 g
jakékoliv koření podle chuti (například muškátový oříšek, kari, kurkuma, suchý česnek)

Pokud jste mimořádná osoba a nebojí se experimentů, můžete použít niva. Ale, jak se říká - „neexistují žádní soudruzi v chuti nebo barvě“, proto, pokud připravujete panakotu na slavnostní stůl pro Nový rok nebo jakoukoli jinou oslavu, je lepší, abyste ji neriskovali a používali jakýsi sýr, který budou všichni milovat!

Takže nejprve musíte namočit želatinu. To by mělo stát po dobu 10-15 minut, během které bude bobtnat. Je čas udělat krém.

Nalijte smetanu do jakékoli pánve a dobře ohřejte, přičemž zajistěte, aby krém nevařil! Pak k nim přidejte 3 lžíce zakysané smetany.

Pokračujte v míchání, přidejte strouhaný sýr. Smetanová směs musí být dobře zahřátá, aby se roztavil sýr a hmota se stane homogenní. Posílejte do stejné nabobtnalé želatiny a koření a pokračujte v zahřívání na nízké teplotě až do okamžiku, kdy je želatina zcela rozpuštěna. Směs se nechá vychladnout a pak se rozdělí do forem nebo sklenic. Čistíme ledničku a počkáme až do rána. Je lepší podávat sýr panakota bez forem a sklenic, protože Toto nastavení stolu je vhodnější pro dezerty. Můžete ozdobit rajčaty, okurkami, olivami a zelení.

Nicméně, všechny moderní panakoty variace obsahují klasický recept panakota - základ, na kterém jsou založeny kulinářské fantazie.

Podívejte se na další video o tom, jak vařit klasické panacotu: