Image

Hodnota sacharidů ve stravě zdravého a nemocného člověka

Sacharidy jsou polyatomový aldehyd nebo ketospirtami, jsou rozděleny na monosacharidy, oligosacharidy a polysacharidy.

Mnoho sacharidů obsahuje pečivo.

Monosacharidy (jednoduché uhlovodíky) - nejjednodušší zástupci sacharidů, nejsou štěpeny hydrolýzou. V závislosti na počtu atomů uhlíku v molekulách se monosacharidy dělí na triosu, tetrosu, pentosu a hexózu.

Pro lidi jsou nejdůležitější hexóza (glukóza, fruktóza, galaktóza atd.) A pentózy (ribóza, deoxyribóza atd.).

Oligosacharidy jsou složitější sloučeniny složené z několika (2-10) monosacharidových zbytků. Jsou rozděleny na disacharidy, trisacharidy atd. Nejdůležitějšími disacharidy pro člověka jsou sacharóza, maltóza a laktóza.

Polysacharidy - vysokomolekulární sloučeniny - polymery vytvořené z velkého počtu monomerů, které jsou zbytky monosacharidů.

Polysacharidy se dělí na stravitelné a nestravitelné. První podskupina zahrnuje škrob a glykogen, druhá zahrnuje různé sloučeniny, z nichž celulóza (celulóza), hemicelulóza a pektin jsou pro člověka nejdůležitější.

Oligo- a polysacharidy se kombinují s termínem "komplexní sacharidy". Mono - a disacharidy mají sladkou chuť, takže se také nazývají "cukry".

Polysacharidy nemají žádnou sladkou chuť.

Sladkost cukrů je odlišná. Pokud je sladkost roztoku sacharózy vzata jako 100%, pak sladkost ekvimolárních roztoků jiných cukrů bude: fruktóza - 173%, glukóza - 81%, maltóza a galaktóza - 32% a laktóza - 16%.

Biologická role a nejdůležitější potravinové zdroje monosacharidů

Hexózy jsou 5-atomové alkoholy a glukóza a galaktóza jsou aldehydové alkoholy a fruktóza je ketospir.

Navzdory významným podobnostem ve struktuře je biologická role jednotlivých hexóz odlišná.

Glukóza je strukturní jednotka (monomer), ze které jsou vytvořeny všechny nejdůležitější polysacharidy - glykogen, škrob a celulóza (celulóza). Glukóza je také jednou z nejdůležitějších pro lidské disacharidy - sacharózu, laktózu, maltosu.

Glukóza se rychle vstřebává v gastrointestinálním traktu a vstupuje do krevního oběhu a poté do buněk různých orgánů a tkání, kde se podílí na procesech biologické oxidace.

Oxidace glukózy je spojena s tvorbou významných množství ATP. Energie makroergických vazeb ATP je jedinečná forma energie, kterou tělo využívá k realizaci různých fyziologických funkcí.

Glukóza je nejjednodušší (ve srovnání s jinými živinami) zdroj energie pro člověka.

Úloha glukózy je obzvláště vhodná pro centrální nervový systém (nejdůležitější substrát oxidace) Glukóza slouží jako bezprostřední prekurzor glykogenu, rezervního sacharidu lidského těla. V lidském těle se snadno přemění na triglyceridy a tento proces se zvýší zejména při nadměrném příjmu glukózy z potravin.

Fruktóza je méně běžný sacharid než glukóza. Spolu s glukózou je součástí sacharózy a podílí se také na konstrukci některých typů hemicelulóz.

Fruktóza, podobně jako glukóza, je rychle využitelným zdrojem energie a dokonce více než glukóza je náchylná ke vzniku triglyceridů.

Část fruktózy v játrech se změní na glukózu, ale metabolismus zbývající fruktózy se liší od metabolismu glukózy.

Enzymy podílející se na specifických transformacích fruktózy nevyžadují pro svou činnost inzulín. Tato okolnost, stejně jako mnohem pomalejší absorpce fruktózy (ve srovnání s glukózou) ve střevě, vysvětluje lepší toleranci fruktózy u diabetických pacientů.

Galaktóza je složkou laktózy a hemicelulóz. U lidí je velká část galaktózy přeměněna v játrech na glukózu. Dědičná proliferace enzymů zapojených do této transformace vede k rozvoji závažného dědičného onemocnění - galaktosémie.

S jídlem dostane člověk velké množství glukózy a významně méně fruktózy a galaktózy.

Galaktóza ve volné formě se nenachází v potravinářských výrobcích a vstupuje do těla jako součást disacharidu - laktózy (obsažené v mléce a mléčných výrobcích), jakož i nestrávitelných polysacharidů - hemicelulóz.

Fruktóza vstupuje do těla ve složení sacharózy a hemicelulóz a glukózy ve složení řady polysacharidů (škrob, glykogen, celulóza) a disacharidů (sacharóza, laktóza, maltóza). Kromě toho, glukóza a fruktóza se nacházejí v mnoha potravinách ve volné formě.

Hlavními zdroji potravy volné glukózy a fruktózy jsou med, pečivo a ovoce.

Pentózy jsou základními složkami řady biologicky významných sloučenin - nukleových kyselin, koenzymů (NAD, NADP, FAD, CoA), ATP a dalších nukleosid difosfátů a nukleosid trifosfátů.

Volné formy pentóz v potravinářských výrobcích nejsou nalezeny a vstupují do lidského těla jako součást nukleoproteinů, které jsou bohaté na maso a rybí výrobky.

Biologická role a nejdůležitější potravinové zdroje disacharidů.

Největší hodnotou lidské výživy je sacharóza (třtinový cukr), která ve značném množství vstupuje do těla s jídlem. Podobně jako glukóza a fruktóza, sacharóza poté, co se rozpadá ve střevě pod vlivem sacharózy na glukózu a fruktózu, se rychle vstřebává z gastrointestinálního traktu do krve a slouží jako snadno využitelný zdroj energie, jakož i jeden z nejdůležitějších prekurzorů glykogenu a triglyceridů.

Nejdůležitějším zdrojem potravy sacharózy je cukr.

Spolu s cukrem, který je prakticky čistý (99,5%) sacharóza, potraviny bohaté na sacharózu a pokrmy vyrobené z přidaného cukru (cukrovinky, kompoty, želé, džem, džemy, tvarohová hmota, zmrzlina, nápoje ze sladkého ovoce atd.).), jakož i některé druhy ovoce a zeleniny.

Med obsahuje pouze 1-2% sacharózy. Obsah sacharózy v hroznech a bobulích je velmi nízký.

Laktóza (mléčný cukr) je hlavním sacharidem mléka a mléčných výrobků. Jeho role je velmi významná v raném dětství, kdy mléko je základním jídlem.

Laktóza (mléčný cukr) je hlavním sacharidem mléka a mléčných výrobků. Jeho role je velmi významná v raném dětství, kdy mléko je základním jídlem.

Laktóza se rozpadá v gastrointestinálním traktu pod vlivem enzymu laktázy na glukózu a galaktózu. Zdá se, že nedostatečnost tohoto enzymu je základem nesnášenlivosti mléka.

Maltóza (sladový cukr) je meziproduktem rozpadu škrobu a glykogenu v gastrointestinálním traktu, ke kterému dochází pod vlivem amylázy, enzymu vylučovaného slinivkou břišní. Výsledná maltóza je pak rozdělena maltázovou střevní šťávou na dva zbytky glukózy.

Maltóza se v potravinách volně vyskytuje v medu, sladu, pivu, melasě (maltóze) a výrobcích s přídavkem melasy (pekařství, cukrovinky).

Obsah glukózy, fruktózy a sacharózy v některých druzích ovoce a zeleniny.

(g / 100 g jedlá část) Ovoce a zelenina Glukóza Fruktóza SaccharoseApple 2.0-5.5 1.5Price 1.8 5.2 2.0 Peper 2.0 1.5 6.0Tangerine 2.0 1.6 4.5Plice 3.0 1.7 4.8Herry 5.5 4.5 0.3Hherries 5.5 4.5 0.6Vine hrozny 7.3 7.2 0.5Plant 2.7 2.4 1.1Maline 3.9 3, 9 0.5Smorodina černá 1.5 4.2 1.0 1.0 Bílé zelí 2.6 1.6 0.4Tomata 1.6 1.2 0.7 Mrkev 2.5 1.0 3.5 Řepa 0.3 0.3 8, 6Arbuz 2.4 4.3 2.0 Meli 1.1 2.0 "5.9Tukva 2.6 0.9 0.5

Složení škrobu sestává z amylózy a amylopektinu. Poměr amylózy a amylopektinu v škrobech (rýže, brambor atd.) Je nerovný, a proto jsou jejich vlastnosti odlišné.

Přes značnou podobnost struktury je biologická role glykogenu a škrobu odlišná: škrob je nejdůležitějším rezervním sacharidem rostlin a glykogen je rezervním sacharidem živočišných tkání. Úloha glykogenu v lidském životě je velmi významná. Přebytek sacharidů z potravin je přeměněn na glykogen, který je uložen ve tkáních a tvoří sacharidové úložiště, z něhož tělo v případě potřeby „čerpá“ glukózu, která se používá k realizaci různých fyziologických funkcí.

Glykogen hraje důležitou roli při regulaci hladiny cukru v krvi. Hlavní orgány, ve kterých jsou uloženy významné množství glykogenu, jsou játra a kosterní sval.

Celkový obsah glykogenu v těle je malý a je asi 500 g, z toho "/ s je lokalizován v játrech a zbývající 2 / s - v kosterním svalstvu.

Pokud sacharidy nepocházejí z potravin, pak jsou zásoby glykogenu zcela vyčerpány po 12–18 h. Vzhledem k vyčerpání zásob sacharidů se oxidační procesy dalších hlavních oxidačních substrátů - mastných kyselin, jejichž zásoby jsou mnohem vyšší než zásoby sacharidů - prudce zvyšují.

Nejdůležitější potravinové zdroje škrobu.

Obsah škrobu, Produkty g / 100 g jedlé části Mouka (pšenice a žito) 55-69Kroužek (ovesné vločky, proso, pohanka, krupice) 49-68Pasta 60-70Ručný chléb z obilné mouky 33-45Prsník z pšeničné mouky nejvyšší jakosti 35— 50Sheets 50—60Galetyes 60—70Pryaniki 30—40Cakes 10—30Potato 18

Škrob v lidském těle je nepřítomný, ale jeho význam ve stravě je velmi velký, protože to je škrob, který je hlavním sacharidem ve stravě, který do značné míry uspokojuje lidské potřeby tohoto typu živin.

Zdrojem škrobu jsou rostlinné produkty, zejména obiloviny a jejich produkty.

Největší množství škrobu obsahuje chléb. Obsah škrobu v bramborách je poměrně malý, ale protože spotřeba tohoto produktu je velmi významná, je spolu s chlebem a pekařskými výrobky nejdůležitějším zdrojem potravin pro škrob.

Biologická úloha a nejdůležitější potravinové zdroje nestravitelných polysacharidů.

Celulóza (vlákno), hemicelulózy a pektické látky jsou široce distribuovány v rostlinných tkáních. Jsou součástí buněčných membrán a plní podpůrnou funkci.

Celulóza, stejně jako škrob a glykogen, je polymer glukózy. Vzhledem k rozdílům v prostorovém uspořádání kyslíkového "můstku" spojujícího zbytky glukózy se však škrob ve střevě snadno štěpí, zatímco celulóza není napadena amylázou pankreatu.

Celulóza je jednou z extrémně rozšířených sloučenin v přírodě. To představuje až 50% uhlíku všech organických sloučenin v biosféře.

Hemicelulóza je velmi rozsáhlá a různorodá třída rostlinných sacharidů. Různé typy pentóz (xylóza, arabinóza atd.) A hexóz (fruktóza, galaktóza atd.) Jsou zahrnuty ve složení různých typů hemicelulóz.

Pektiny jsou želírující látky, které jsou rozšířeny ve světě rostlin, které doprovázejí celulózu a tvoří nedílnou součást buněčné kostry a ochranné látky čerstvé živné tkáně ovoce a kořenů, stejně jako listy a zelené části stonku. Nejdůležitějšími zástupci pektinových látek jsou pektin a protopektin.

Pektin je kyselina polygalakturonová, ve které je část karboxylových skupin esterifikována zbytky methylalkoholu.

Čím vyšší je stupeň methylace pektinu, tím vyšší jsou jeho gelovací vlastnosti. Schopnost pektinových látek v přítomnosti organických kyselin a cukru vytvářet želé (želé) je široce používána v cukrářském průmyslu při výrobě džemů, marmelád, marshmallows, pastila, marmelády atd.

Protopektiny jsou nerozpustné pektinové komplexy s celulózou, hemicelulózami a ionty kovů. Během zrání ovoce a zeleniny, jakož i jejich tepelného zpracování (varu atd.) Jsou tyto komplexy zničeny uvolněním volného pektinu z protopektinu, což je do značné míry způsobeno změkčením ovoce a zeleniny.

Navzdory skutečnosti, že všechny zkoumané polysacharidy nejsou tráveny v lidském gastrointestinálním traktu (starý název těchto sloučenin je tedy balastní látka.

V současné době se termín „zeleninová nebo jedlá vlákna“ používá častěji a nemůže sloužit jako zdroj energie a plastického materiálu, jejich význam ve výživě člověka je velmi významný.

Rostlinná vlákna hrají primární roli při tvorbě fekálních hmot. Tato okolnost, stejně jako výrazný dráždivý účinek buněčných membrán na mechanoreceptory střevní sliznice, určují jejich vedoucí úlohu při stimulaci střevní motility a regulaci motorické funkce.

Rostlinná vlákna podporují zrychlenou eliminaci různých cizích látek obsažených v potravinových výrobcích, včetně karcinogenů a toxinů, jakož i produktů nedokonalého trávení potravinových látek.

Nedostatek vlákniny v lidské stravě vede ke zpomalení střevní peristaltiky, rozvoji stázy a dyskineze; Je to jeden z důvodů zvýšení počtu střevních obstrukcí, apendicitidy, hemoroidů, střevní polypózy a také rakoviny dolních částí.

Rostlinná vlákna, zejména pektické látky, jsou schopná adsorbovat různé sloučeniny, včetně exogenních a endogenních toxinů, těžkých kovů.

Vzhledem k tomu, že rostlinná vlákna nejsou absorbována ve střevě, rychle se vylučují z těla výkalem a zároveň jsou sloučeniny, které jsou jimi absorbovány, evakuovány z těla.

Tato vlastnost rostlinných vláken je široce používána v terapeutické a profylaktické výživě (držení vykládacích "jablečných" dnů u pacientů s kolitidou a esteritidou).

Jmenování marmelády obohacené pektinem pro prevenci intoxikace olovem; atd.)

Dietní vlákna jsou také schopna adsorbovat cholesterol na svém povrchu, urychlují jeho eliminaci z těla a v důsledku toho působí na snižování cholesterolu. To vysvětluje potřebu obohatit je o antiaterosklerotické dávky.

Krmiva by měla obsahovat dostatečné množství (v průměru nejméně 30-40 g) celulózy a jiných nestravitelných polysacharidů, které pocházejí z různých rostlinných produktů.

Obzvláště důležité je obohacení stravy rostlinnými vlákny ve stáří a u jedinců s tendencí k zácpě.

Při zánětlivém onemocnění střev a zrychlení střevní peristaltiky je nutné omezit příjem buněčných membrán jídlem.

Toto opatření je zaměřeno na odstranění mechanického podráždění poškozené sliznice, jakož i na prevenci fermentačních procesů, které jsou v podmínkách dysbakteriózy citlivé na celulózu a další složky buněčných membrán ve tlustém střevě.

Spolu s účastí na regulaci střevní motility mají rostlinná vlákna normalizační účinek na motorickou funkci žlučových cest, stimulují proces vylučování žluči a zabraňují rozvoji přetížení v hepatobiliárním systému. V tomto ohledu by pacienti s poškozením jater a žlučových cest měli dostávat zvýšené množství buněčných membrán s jídlem.

Potravinovými zdroji nestravitelných polysacharidů jsou produkty rostlinného původu.

U živočišných produktů tyto sloučeniny prakticky chybí. Informace o obsahu buněčných membrán, které zahrnují celulózu, hemicelulózu a pektinové látky v produktech, jsou uvedeny níže (produkty, u nichž je obsah buněčných membrán podstatně vyšší než obsah vláken, označeny hvězdičkou).

Obsah buněčných membrán, g / 100 gVýrobky surového produktu [Korobkina N. M., 1967] Zucchini 0,72Tomaty 1.18Potato 1.40Rice 1.56Salat * 1.57 Pšeničná mouka nejvyšší kvality * 1.70Tukva 1.74Luk zelená * 1.82 Bílé zelí 1.89 ovesné vločky 2.10 jablka (antonovskie) * 2.15 řepa * 3.03 petržel 3,10 mrkev 3,35 pohanka 3,36 Sušené ovoce 5,06 proso 5,08 hrášku * 6,12 Sůl * 9,95 gr. žita tapeta * 11.51

Mezi produkty s nejvyšším obsahem buněčných membrán patří: chléb z celozrnné mouky, proso, luštěniny (zelený hrášek, fazole), sušené ovoce (zejména sušené švestky), řepa. Pohanka a mrkev také obsahují významná množství buněčných membrán. Nízký obsah buněčných membrán charakterizuje: rýže, brambory, rajčata, cuketa.

Informace o potravinách s nejvyšším obsahem vlákniny.

Obsah: Vlákninové výrobky, g / 100 g jedlé části Sušená jablka 3,0—6,1 "hrušky 6,1 Ořechy 3 - 4 Data 3,6 Sušené meruňky 3,2 Sušené švestky (černé a švestky) 1,6 Sušené meruňky (meruňky) 3,5 Maliny 5, 1 Jahoda 4,0 Zahrada Rowan 3,2Engir 2,5Sladké 0,9Morki 1,2Capsule 1,0Mushrooms čerstvé 1,4—2,5 “sušené 15,9—26,8 Ovesné vločky 2,8" pohanka 1,1 "pearl ječmen 1,0 Fiber 1,9 Proso 0,7 Chlébová žita z tapety a loupané mouky 0,8-1,1 Pšeničný chléb z tapetové mouky 1.2 Chléb protein-otruby 2,1 Hrách zelený 1,0 Bean (lusk) 1,0

Největší množství pektických látek se vyskytuje v jablek, švestek, černého rybízu a řepy.

Obsah pektinových látek v některých druzích zeleniny, plodů, plodů.

Obsah pecti-Zelenina, bobule, ovoce nových látek, g / 100 g jedlé části Meruňky 0,7 Třešeň 0,4 Pomeranče 0,6 Pepř 0,6 Podzemník 0,7 Rybíz černý 1,1 Cranberry 0,7 Pepř jahoda 0,7 Malin 0,6 Pepř 0,7 Pepř Švestka 0 9 Jablka 1,0 Lilek 0,4 Bílé zelí 0,6 cibule 0,4 mrkev 0,6 Červená řepa 1,1 Arbuz 0,5 Tykva 0,3

Hodnota sacharidů v lidské výživě je velmi vysoká. Slouží jako důležitý zdroj energie a poskytují až 50-70% celkové energetické hodnoty stravy.

Schopnost uhlohydrátů být vysoce účinným zdrojem energie je základem jejich „protein-úspory“ akce.

Když je dostatečné množství sacharidů dodáváno z potravin, aminokyseliny se v těle používají v nevýznamném množství jako energetický materiál a jsou využívány hlavně pro různé potřeby plastů.

Spolu s energetickou funkcí mají sacharidy v krmných dávkách určitou hodnotu pro plastický metabolismus organismu.

Glukóza, galaktóza az nich vyplývající; V těle jsou další cukry a jejich deriváty (fukóza, kyseliny sialové, amino-cukry atd.) Povinnými složkami glykoproteinů, mezi nimiž je většina plazmatických proteinů, včetně imunoglobulinů a transferinu, řady hormonů, enzymů, koagulačních faktorů atd..

Glykoproteiny, stejně jako glykolipidy, spolu s proteiny a fosfolipidy, jsou základními složkami buněčných membrán a hrají vedoucí úlohu v procesech buněčného příjmu hormonů a dalších biologicky aktivních sloučenin a mezibuněčné interakce, která je nezbytná pro normální růst buněk, jejich diferenciaci a imunitu.

Potravinové sacharidy jsou považovány za prekurzory glykogenu a triglyceridů; slouží jako zdroj uhlíkové kostry vyměnitelných aminokyselin, podílí se na konstrukci koenzymů, nukleových kyselin, ATP a dalších biologicky významných sloučenin.

Sacharidy ve stravě mají také anti-ketogenní účinek, stimulující oxidaci acetylkoenzymu A, který vzniká při oxidaci mastných kyselin.

Navzdory tomu, že sacharidy nepatří do řady základních nutričních faktorů a mohou se v těle tvořit z aminokyselin a glycerolu, minimální množství sacharidů v denní stravě by nemělo být nižší než 50–60 g.

Další snížení množství uhlohydrátů vede k dramatickým poruchám metabolických procesů charakterizovaných zvýšenou oxidací endogenních lipidů (spojených se zvýšenou ketogenezí a akumulací ketonových těl v těle), výraznou intenzifikací procesů glukoneogeneze a zvýšeným štěpením tkání (především svalových) proteinů používaných jako energetický materiál a prekurzory glukózy.

Nadměrný příjem sacharidů může vést ke zvýšené lipogenezi a rozvoji obezity.

Optimální konzumací je sacharid ve výši 50–65% denní energetické hodnoty diety, což odpovídá 297 g sacharidů pro ženy 40–60 let první skupiny intenzity práce a 602 g pro muže ve věku 18–30 let V intenzity práce.

S rostoucí fyzickou námahou by se měl podíl sacharidů postupně zvyšovat (aby se zajistil energetický výdaj těla). Zejména spotřeba sacharidů u sportovců ve dnech intenzivní konkurence se může zvýšit na 600–700 g / den.

Potravinové zdroje sacharidů: obiloviny a výrobky z nich (mouka, obiloviny, chléb, těstoviny a pekařské výrobky), ovoce, zelenina, různé cukrářské výrobky (cukr, med, sladkosti, džem), sýrová kaše a tvarohová hmota, zmrzlina, kompoty, polibky, pěny, ovocná voda.

Při konstrukci krmných dávek je nesmírně důležité nejen uspokojovat lidské potřeby absolutních množství sacharidů, ale také zvolit optimální poměry produktů obsahujících sacharidy, které se snadno absorbují a pomalu vstřebávají ve střevě.

Jíst velké množství snadno stravitelných sacharidů způsobuje hyperglykémii, která vede k podráždění ostrovního aparátu pankreatu a zvýšené uvolňování hormonu do krve. Systematická spotřeba přebytečných sacharidů může způsobit vyčerpání ostrovního aparátu a rozvoj diabetu.

Významná množství sacharidů dodávaných s jídlem nemůže být plně uložena jako glykogen a jejich přebytek je přeměněn na triglyceridy, což přispívá ke zvýšenému rozvoji tukové tkáně.

Zvýšený krevní inzulín přispívá k akceleraci tohoto procesu, protože inzulín má silný stimulační účinek na lipogenezi.

Nadměrný příjem snadno stravitelných sacharidů je často jednou z hlavních příčin vzniku alimentárně-metabolických forem obezity.

Zdroje snadno stravitelných sacharidů jsou cukr (chemicky čistý disacharid - sacharóza) a výrobky připravené s přidáním značného množství cukru nebo glukózy (džem, džemy, džemy, konzervované šťávy, ovocná voda, kompoty, želé, ovocné nápoje, pěny, kastrol, tvaroh a sýr). cukrovinky, koláče, koláče a jiné moučné cukrovinky).

Potraviny bohaté na škrob (chléb a pekárenské výrobky, mouka, obiloviny, těstoviny, brambory), jakož i ovoce a zelenina obsahující významná množství glukózy, fruktózy a (nebo) sacharózy, se vyznačují tím, že rychlost absorpce sacharidů z nich se v jednotlivých zemích výrazně liší. závislá vlákna a jejich typ, struktura a mnoho dalších faktorů, které významně ovlivňují útok sacharidů, které tvoří tyto produkty.

Některé studie ukazují, že absorpce sacharidů z některých obilných produktů bohatých na škrob (prémiový chléb, rýže, krupice), jakož i z ovoce s vysokým obsahem glukózy a sacharózy (banány, ananasy, hrozny, tomel, kdoule, broskve, meruňky) a další) se vyskytuje ve vysoké míře a může způsobit významnou hyperglykémii.

Kromě rozdílů v stravitelnosti sacharidů, které tvoří různé skupiny potravin, je třeba při budování dávek zohlednit také skutečnost, že spotřeba potravin bohatých na škrob, jakož i ovoce a zelenina obsahující cukr má jednoznačnou výhodu oproti přísunu vysoce rafinovaného produktu. jako cukr, stejně jako cukrovinky a jiné cukrovinky, protože s první skupinou výrobků člověk dostává nejen sacharidy, ale také vitamíny, minerální soli, stopové prvky, rostlinná vlákna.

Cukr je nositelem „holých“ nebo „prázdných“ kalorií a je charakterizován pouze vysokou energetickou hodnotou, ale úplnou absencí těchto živin.

Doporučuje se uspokojit poptávku po uhlohydrátech především díky produktům bohatým na škrob, stejně jako ovoce a zeleninu. To představuje 80 - 90% z celkového množství spotřebovaných sacharidů (to je průměrně 300 - 400 g / den pro zdravé dospělé).

Kvóta cukrů by neměla být vyšší než 10–20% (50–100 g / den). Pro osoby trpící aterosklerózou a dalšími kardiovaskulárními onemocněními, cukrovkou, obezitou je důležité omezit kvótu nejen na cukry, ale i na další produkty obsahující snadno stravitelné sacharidy.

Biologická úloha monosacharidů;

CARBOHYDRATES

Biologická role. Sacharidy ve výživě hrají nesmírně důležitou roli.

1. Sacharidy jsou dobrým energetickým materiálem.

2. Plastická funkce sacharidů je malá, ale jsou součástí některých tkání a tělních tekutin.

3. Regulační funkce sacharidů spočívá v tom, že působí proti akumulaci těl ketonů během oxidace tuků (v rozporu s metabolismem uhlohydrátů (diabetes mellitus) se vyvíjí acidóza).

4. Sacharidy dávají potravinám pocit sladké chuti, tónu centrálního nervového systému.

5. Sacharidy mají biologickou aktivitu (heparin zabraňuje srážení krve v cévách, kyselina hyaluronová zabraňuje vstupu bakterií do buněčné membrány).

6. Úloha sacharidů v obranných reakcích (zejména v játrech): kyselina glukuronová se kombinuje s toxickými látkami, které tvoří netoxické estery, rozpustné ve vodě f se odstraňují močí).

Potravinové sacharidy jsou rozděleny na jednoduché a komplexní.

Mezi jednoduché sacharidy patří monosacharidy (glukóza, fruktóza) a disacharidy (sacharóza, laktóza, maltóza). Komplexní sacharidy zahrnují polyacharidy (škrob, glykogen, pektické látky, vlákno).

Jednoduché cukry se velmi rychle vstřebávají a rychle hoří, uvolňují energii. Tato vlastnost je sportovci úspěšně používána k udržení vysokého, ale krátkodobého výkonu (například při jízdě na krátké vzdálenosti).

Glukóza je nejdůležitější strukturní jednotkou, ze které se vyrábějí polysacharidy (škrob, glykogen, vlákno). Glukóza je součástí disacharidů - sacharózy, laktózy, maltózy. Rychle se vstřebává do krve a používá se jako zdroj energie při těžké fyzické námaze. Glukóza je zapojena do tvorby glykogenu, výživy mozkové tkáně, pracovních svalů (zejména srdečního svalu). Glukóza se snadno mění v tuky v těle, zvláště když je to nadměrný příjem z potravy.

Zdroje glukózy: ovoce a bobule (hrozny, tomel, banány, jablka, broskve, atd.), Stejně jako med, kde glukóza obsahuje až 37%.

Fruktóza má stejné vlastnosti jako glukóza, ale ve střevě se vstřebává pomaleji a vstupuje do krve, zanechává ji rychle, aniž by způsobovala přesycení krve cukrem. Tato vlastnost fruktózy se používá pro diabetes. Fruktóza je mnohem rychlejší než glukóza, promění se v glykogen. Jeho nejlepší snášenlivost je ve srovnání s jinými cukry. Fruktóza je téměř dvakrát sladší než sacharóza, třikrát sladší než glukóza.

Pokud vezmete sladkost sacharózy jako 100, pak sladkost fruktózy bude 173, glukóza - 74, xylóza - 40, invertní cukr - 130, maltóza - 32,5, galaktóza - 32,1, laktóza - 16. Vysoká sladkost fruktózy vám ji umožní používat v malých množstvích, což má velký význam pro diety s omezeným obsahem kalorií.

Zdroje fruktózy: ovoce a já roky (tomel, banány, hrozny, jablka, hrušky, černý rybíz, broskve, maliny, melouny, melouny), včelí med. V meloun, meloun, jablko, hruška, černý rybíz, fruktóza převažuje nad glukózou.

Galaktóza

Galaktóza je zástupcem třídy jednoduchých mléčných cukrů.

V lidském těle vstupuje hlavně do složení mléka, metabolizuje - v jaterních buňkách, a pak vstupuje do krve. Štěpení je možné díky speciálnímu enzymu. V nepřítomnosti to nastane porušení volalo galactosemia. V důsledku oxidace galaktosy se v těle tvoří krevní buňky, komplexní uhlohydráty jsou spalovány a metabolické procesy jsou regulovány.

Co je to galaktóza?

Galaktóza je monosacharid třídy hexózy, který je ve složení laktózového disacharidu a dalších polysacharidů. Není nepostradatelnou živinou. Tento bílý krystalický prášek je mírně rozpustný v ethanolu a ve vodě o teplotě 25 ° C. Teplota tání je asi 165-170 ° C, karamelizace látky začíná při 160 ° C.

Obsahuje mléko, řepu, žvýkačku a některé energetické nápoje. Monosacharid je součástí komplexních sacharidů přítomných v různých druzích ovoce a zeleniny, jako jsou rajčata, brambory, celer, řepa, kiwi, třešně. Lidské tělo je navíc schopno nezávisle syntetizovat tuto látku, což je sloučenina glykolipidů a glykoproteinů. Nalezené v mozkových buňkách, nervových tkáních.

To je jeden ze tří monosacharidů v přírodě (další dva jsou glukóza a fruktóza). Slouží jako stavební blok pro další stejně důležitou sacharidovou laktózu, kterou člověk dostává z mléka. Tento monosacharid je nezbytný pro produkci mléka u kojících matek. Jako sladidlo se však galaktóza používá jen zřídka, i když tato látka patří k cukrům. Sladkosti v něm jsou o dvě třetiny nižší než u běžného cukru. Pokud si myslíme, že galaktosa, podobně jako fruktóza, má nízký glykemický index, má smysl mluvit o ní jako o bezpečném cukru, zejména pro lidi s diabetem. Tato látka se také používá jako lehké sladidlo ve sportovních a jiných dietních nápojích.

Biochemické charakteristiky

Galaktóza, podobně jako glukóza, patří do třídy hexóz. Oba monosacharidy jsou ve své struktuře velmi podobné: obsahují 6 uhlíkových molekul, 6 kyslíku a 12 vodíku. Ale navzdory skutečnosti, že všechny tři monosacharidy (fruktóza, glukóza, galaktóza) mají stejný vzorec - C6H12O6, existují určité biochemické rozdíly. V první řadě - vzhledem k odlišnému uspořádání atomů v každém konkrétním případě, což činí tyto látky strukturními izomery.

Může existovat ve dvou různých stereoizomerních formách:

D-isomer je součástí oligosacharidů, glykosidů, polysacharidů. L-forma, která je součástí některých polysacharidů, je v červených řasách.

Někdy se galaktóza nazývá inteligentní cukr, protože malé množství látky může tělu poskytnout značné množství další energie. Vzhledem ke struktuře, která je odlišná od jiných cukrů, je užitečná látka pro diabetiky a lidi, kteří dodržují dietu pro hubnutí.

U všech savců se galaktóza syntetizuje v těle hlavně z glukózy. V chemických laboratořích vědci produkují galaktózu z laktózy - v důsledku hydrolytického rozkladu látky. Po oxidaci galaktózy se objeví galaktonové a galakturonové kyseliny.

  • kalorií na gram - 4;
  • index sladkosti - 0,3;
  • glykemický index je 23.

Metabolismus monosacharidů

Metabolismus galaktózy prostřednictvím glykolýzy vyžaduje kontinuální zásobování glukózou UDP (aktivní forma glukózy). Galaktóza je metabolizována z mléčného cukru a v důsledku vícekrokové glykolýzy je přeměněna na glukóza-1-fosfát.

Většina monosacharidu absorbovaného tělem vstupuje do jater, kde je přeměněna na glukózu, která je pak použita jako zdroj energie nebo je obsažena v glykogenu. Ve srovnání s glukózou není galaktóza schopna významně zvýšit hladinu cukru v krvi.

Funkce v lidském těle

V lidském těle je většina galaktózy získaná z potravin přeměněna na glukózu.

Galaktóza, kombinující s glukózou, tvoří laktózu (pro mateřské mléko). V kombinaci s lipidy vytváří glykolipidy (včetně molekul, které tvoří krevní skupiny A, B a AB). Galaktóza v kombinaci s proteiny slouží jako základ pro glykoproteiny (důležité pro buněčné membrány).

Role v těle:

  • zabraňuje onemocněním nervového systému;
  • reguluje činnost zažívacích orgánů;
  • důležité pro vytváření buněčných membrán;
  • podílí se na produkci hemicelulózy (pro udržení buněčné struktury);
  • má pozitivní vliv na práci centrálního nervového systému;
  • zabraňuje výskytu Alzheimerovy choroby;
  • je složkou lipidů obsažených v pojivové tkáni, mozku, krvi.

Výhody

Jednou z hlavních výhod galaktózy je snad nízký glykemický index. Proto je tento jednoduchý cukr užitečný pro lidi zapojené do sportu. Galaktóza se transformuje na glukózu a postupně zvyšuje hladinu cukru v krvi.

Galaktosémie

Obvykle tělo snadno metabolizuje galaktózu v játrech. U některých lidí však použití tohoto monosacharidu může způsobit špatné zdraví. Toto onemocnění se nazývá galaktosémie. Její příčinou je genetický faktor - nepřítomnost enzymu zodpovědného za rozpad galaktózy v těle. Kromě toho, nedostatek vnímání sacharidů může být prostřednictvím porušení jater.

Existují tři typy nemocí. Prvním typem je klasická galaktosémie, která vzniká v důsledku nedostatku enzymu. Patří k vrozeným patologiím a první příznaky se objeví v novorozeneckém období (v dětském věku). Obvyklá incidence je 1 ze 40 tisíc novorozenců. Nicméně, vědci říkají, že zástupci některých národností jsou náchylnější k výskytu této choroby. Například v Irsku je riziko vrozené galaktosémie 1 až 16 tisíc novorozenců.

Klasická galaktosémie se projevuje jako porušení trávení, zpomaluje vývoj novorozence. Někdy je toto onemocnění zaměňováno za nesnášenlivost laktózy. Určete, který sacharid je příčinou onemocnění, pouze laboratorní metody. Jestliže dítě trpící galaktosémií nadále konzumuje laktózu nebo galaktózu, má dysfunkci jater (časem se vyvíjí do cirhózy), hypoglykémie, zvyšuje bilirubin, zvyšuje hladinu galaktózy v krvi. Pokud tento proces není zastaven v čase, smrt je možná v důsledku selhání jater, stejně jako poškození mozku nebo slepoty. Kromě toho se na pozadí klasické galaktosémie mohou vyvinout chronické komplikace, včetně defektů řeči, kognitivních poruch, neplodnosti u žen způsobených dysfunkcí vaječníků.

Druhým typem galaktosémie je genetická porucha, která se vyskytuje u novorozenců s frekvencí 1: 10 000. Podle příznaků je to velmi podobné klasice. Hlavní rozdíl je v tom, že nezpůsobuje chronické komplikace. Třetí typ metabolické poruchy monosacharidu je doprovázen změnami krevního vzorce.

Léčba galaktosémie

Dnes, tradiční medicína nemůže nabídnout způsoby, jak léčit toto onemocnění. Jediné, co lékaři radí těmto pacientům, je vyhnout se produktům, které obsahují co největší koncentraci monosacharidu.

Kromě toho by měli být pacienti s intestinálními poruchami léčeni s opatrností v potravinách obsahujících galaktosu. Když například enteropatie, sliznice tenkého střeva není schopna absorbovat jednoduché sacharidy, jako je galaktóza a glukóza. Výsledkem je silný průjem, který vede k dehydrataci, nadýmání. Ve většině případů je tato porucha vrozená a diagnostikována v prvních dnech života. Méně často se onemocnění s věkem vyvíjí.

Zdroje

Hlavním zdrojem potravinové galaktózy je laktóza z mléka a jogurtu.

Navíc existuje malé množství volné galaktózy v jiných mléčných výrobcích, bez ohledu na přítomnost laktózy v ní. Včetně zdroje monosacharidu může být mléko bez laktózy, sýr, zakysaná smetana, zmrzlina.

Mléčné výrobky obsahující monosacharid: mléko, kefír, syrovátka, ryazhenka, jogurt, jogurt, zakysaná smetana, zmrzlina, tvaroh, sýr, smetana, máslo, margarín.

To bylo také nalezené v ovoci, zelenině (zejména celer), ořechů, obilovin, čerstvého masa, vajec. V této kategorii výrobků však obsah látky obvykle nepřesahuje 0,3 g na porci. Také zásoby sacharidů jsou v hrách a mléčné čokoládě. Velmi malé množství galaktózy v některých drogách.

Rozsah působnosti

Dnes jen málo lidí používá galaktózu. To je vysvětleno tím, že většina lidí ani neví o existenci tohoto cukru. V potravinářském průmyslu se tento jednoduchý sacharid používá k vytvoření potravinářské aditivní gumy. Někteří atleti se uchylují k této látce během tréninku. Ale zatímco tento cukr není rozšířený.

V lékařství, galaktóza našla jeho použití jako kontrastní prostředek pro ultrazvukové diagnózy. Mikrobiologové používají jednoduchý prostředek k určení typu mikroorganismů.

Varování

Konzumace galaktózy v nadbytku, jako jakýkoliv jiný cukr, může být pro tělo škodlivá. Nadměrné používání galaktózy může způsobit zhoršení zubů. Stejně jako laktóza způsobuje zubní kaz. Předávkování monosacharidem může způsobit mírný projímavý účinek, který je však neškodný, protože symptomy průjmu vymizí s odstraněním přebytečné látky.

Denní sazba

Galaktóza nepatří k nenahraditelným látkám. Mezitím vědci zjistili, že pro normální fungování těla musí být hladina této látky v krvi nižší než 5 mg na deciliter. Poskytování této normy je snadné, pokud konzumujete potraviny bohaté na galaktózu (většinou mlékárnu, obsahující laktózu).

Zvláštní pozornost věnovaná seznamu těchto přípravků by měla být věnována osobám ve stavu stresu a přepracování, se zvýšeným duševním a fyzickým stresem. Také galaktóza by měla být přítomna ve stravě kojenců a kojících matek.

Starší lidé, lidé s intolerancí nebo alergiemi na mléčné potraviny, stejně jako v přítomnosti střevních onemocnění nebo zánětu ženských pohlavních orgánů, je lepší odmítnout hojnou konzumaci galaktózy.

Nadměrná konzumace potravin bohatých na tento monosacharid, zejména v přítomnosti galaktosémie, může nepříznivě ovlivnit stav jater, buněk centrálního nervového systému, čočky oka.

Příznaky nedostatku a nadměrné nabídky

Tělo bude říkat o nedostatku galaktózy různými příznaky. Nejběžnější - únava a rozptýlení. Lidé s nedostatkem sacharidů jsou snadno depresivní, cítí fyzickou slabost.

Nadměrná konzumace galaktózy ovlivňuje nervový systém a projevuje se hyperaktivitou. Dalšími účinky nadměrné galaktózy jsou závažná onemocnění jater a očí.

Zajímavosti

Na rozdíl od jiných cukrů je glukóza špatně rozpustná ve vodě.

Tento monosacharid není vhodný pro vaření.

Buňky mozku a dalších orgánů potřebují k fungování galaktosu.

Zahrnuje se ve složení mléka bez laktózy.

Galaktóza - látka, kterou člověk potřebuje od prvních dnů života. A mateřské mléko je hlavním zdrojem dětských sacharidů. Ačkoli v průběhu let klesá potřeba tohoto monosacharidu, nepřestává zůstat jednou z nejdůležitějších složek zdravé výživy.

Galaktóza

Výkonové komponenty - galaktóza

Galaktóza - složky výživy

Galaktóza je zástupcem třídy jednoduchých mléčných cukrů.

V lidském těle vstupuje hlavně do složení mléka, metabolizuje - v jaterních buňkách, a pak vstupuje do krve. Štěpení je možné díky speciálnímu enzymu. V nepřítomnosti to nastane porušení volalo galactosemia. V důsledku oxidace galaktosy se v těle tvoří krevní buňky, komplexní uhlohydráty jsou spalovány a metabolické procesy jsou regulovány.

Co je to galaktóza?

Galaktóza je monosacharid třídy hexózy, který je ve složení laktózového disacharidu a dalších polysacharidů. Není nepostradatelnou živinou. Tento bílý krystalický prášek je mírně rozpustný v ethanolu a ve vodě o teplotě 25 ° C. Teplota tání je asi 165-170 ° C, karamelizace látky začíná při 160 ° C.

Obsahuje mléko, řepu, žvýkačku a některé energetické nápoje. Monosacharid je součástí komplexních sacharidů přítomných v různých druzích ovoce a zeleniny, jako jsou rajčata, brambory, celer, řepa, kiwi, třešně. Lidské tělo je navíc schopno nezávisle syntetizovat tuto látku, což je sloučenina glykolipidů a glykoproteinů. Nalezené v mozkových buňkách, nervových tkáních.

To je jeden ze tří monosacharidů v přírodě (další dva jsou glukóza a fruktóza). Slouží jako stavební blok pro další stejně důležitou sacharidovou laktózu, kterou člověk dostává z mléka. Tento monosacharid je nezbytný pro produkci mléka u kojících matek. Jako sladidlo se však galaktóza používá jen zřídka, i když tato látka patří k cukrům. Sladkosti v něm jsou o dvě třetiny nižší než u běžného cukru. Pokud si myslíme, že galaktosa, podobně jako fruktóza, má nízký glykemický index, má smysl mluvit o ní jako o bezpečném cukru, zejména pro lidi s diabetem. Tato látka se také používá jako lehké sladidlo ve sportovních a jiných dietních nápojích.

Biochemické charakteristiky

Galaktóza, podobně jako glukóza, patří do třídy hexóz. Oba monosacharidy jsou ve své struktuře velmi podobné: obsahují 6 uhlíkových molekul, 6 kyslíku a 12 vodíku. Ale navzdory skutečnosti, že všechny tři monosacharidy (fruktóza, glukóza, galaktóza) mají stejný vzorec - C6H12O6, existují určité biochemické rozdíly. V první řadě - vzhledem k odlišnému uspořádání atomů v každém konkrétním případě, což činí tyto látky strukturními izomery.

Může existovat ve dvou různých stereoizomerních formách:

D-isomer je součástí oligosacharidů, glykosidů, polysacharidů. L-forma, která je součástí některých polysacharidů, je v červených řasách.

Někdy se galaktóza nazývá inteligentní cukr, protože malé množství látky může tělu poskytnout značné množství další energie. Vzhledem ke struktuře, která je odlišná od jiných cukrů, je užitečná látka pro diabetiky a lidi, kteří dodržují dietu pro hubnutí.

U všech savců se galaktóza syntetizuje v těle hlavně z glukózy. V chemických laboratořích vědci produkují galaktózu z laktózy - v důsledku hydrolytického rozkladu látky. Po oxidaci galaktózy se objeví galaktonové a galakturonové kyseliny.

  • kalorií na gram - 4;
  • index sladkosti - 0,3;
  • glykemický index je 23.

Metabolismus monosacharidů

Metabolismus galaktózy prostřednictvím glykolýzy vyžaduje kontinuální zásobování glukózou UDP (aktivní forma glukózy). Galaktóza je metabolizována z mléčného cukru a v důsledku vícekrokové glykolýzy je přeměněna na glukóza-1-fosfát.

Většina monosacharidu absorbovaného tělem vstupuje do jater, kde je přeměněna na glukózu, která je pak použita jako zdroj energie nebo je obsažena v glykogenu. Ve srovnání s glukózou není galaktóza schopna významně zvýšit hladinu cukru v krvi.

Funkce v lidském těle

V lidském těle je většina galaktózy získaná z potravin přeměněna na glukózu.

Galaktóza, kombinující s glukózou, tvoří laktózu (pro mateřské mléko). V kombinaci s lipidy vytváří glykolipidy (včetně molekul, které tvoří krevní skupiny A, B a AB). Galaktóza v kombinaci s proteiny slouží jako základ pro glykoproteiny (důležité pro buněčné membrány).

Role v těle:

  • zabraňuje onemocněním nervového systému;
  • reguluje činnost zažívacích orgánů;
  • důležité pro vytváření buněčných membrán;
  • podílí se na produkci hemicelulózy (pro udržení buněčné struktury);
  • má pozitivní vliv na práci centrálního nervového systému;
  • zabraňuje výskytu Alzheimerovy choroby;
  • je složkou lipidů obsažených v pojivové tkáni, mozku, krvi.

Výhody

Jednou z hlavních výhod galaktózy je snad nízký glykemický index. Proto je tento jednoduchý cukr užitečný pro lidi zapojené do sportu. Galaktóza se transformuje na glukózu a postupně zvyšuje hladinu cukru v krvi.

Galaktosémie

Obvykle tělo snadno metabolizuje galaktózu v játrech. U některých lidí však použití tohoto monosacharidu může způsobit špatné zdraví. Toto onemocnění se nazývá galaktosémie. Její příčinou je genetický faktor - nepřítomnost enzymu zodpovědného za rozpad galaktózy v těle. Kromě toho, nedostatek vnímání sacharidů může být prostřednictvím porušení jater.

Existují tři typy nemocí. Prvním typem je klasická galaktosémie, která vzniká v důsledku nedostatku enzymu. Patří k vrozeným patologiím a první příznaky se objeví v novorozeneckém období (v dětském věku). Obvyklá incidence je 1 ze 40 tisíc novorozenců. Nicméně, vědci říkají, že zástupci některých národností jsou náchylnější k výskytu této choroby. Například v Irsku je riziko vrozené galaktosémie 1 až 16 tisíc novorozenců.

Klasická galaktosémie se projevuje jako porušení trávení, zpomaluje vývoj novorozence. Někdy je toto onemocnění zaměňováno za nesnášenlivost laktózy. Určete, který sacharid je příčinou onemocnění, pouze laboratorní metody. Jestliže dítě trpící galaktosémií nadále konzumuje laktózu nebo galaktózu, má dysfunkci jater (časem se vyvíjí do cirhózy), hypoglykémie, zvyšuje bilirubin, zvyšuje hladinu galaktózy v krvi. Pokud tento proces není zastaven v čase, smrt je možná v důsledku selhání jater, stejně jako poškození mozku nebo slepoty. Kromě toho se na pozadí klasické galaktosémie mohou vyvinout chronické komplikace, včetně defektů řeči, kognitivních poruch, neplodnosti u žen způsobených dysfunkcí vaječníků.

Druhým typem galaktosémie je genetická porucha, která se vyskytuje u novorozenců s frekvencí 1: 10 000. Podle příznaků je to velmi podobné klasice. Hlavní rozdíl je v tom, že nezpůsobuje chronické komplikace. Třetí typ metabolické poruchy monosacharidu je doprovázen změnami krevního vzorce.

Léčba galaktosémie

Dnes, tradiční medicína nemůže nabídnout způsoby, jak léčit toto onemocnění. Jediné, co lékaři radí těmto pacientům, je vyhnout se produktům, které obsahují co největší koncentraci monosacharidu.

Kromě toho by měli být pacienti s intestinálními poruchami léčeni s opatrností v potravinách obsahujících galaktosu. Když například enteropatie, sliznice tenkého střeva není schopna absorbovat jednoduché sacharidy, jako je galaktóza a glukóza. Výsledkem je silný průjem, který vede k dehydrataci, nadýmání. Ve většině případů je tato porucha vrozená a diagnostikována v prvních dnech života. Méně často se onemocnění s věkem vyvíjí.

Zdroje

Hlavním zdrojem potravinové galaktózy je laktóza z mléka a jogurtu.

Navíc existuje malé množství volné galaktózy v jiných mléčných výrobcích, bez ohledu na přítomnost laktózy v ní. Včetně zdroje monosacharidu může být mléko bez laktózy, sýr, zakysaná smetana, zmrzlina.

Mléčné výrobky obsahující monosacharid: mléko, kefír, syrovátka, ryazhenka, jogurt, jogurt, zakysaná smetana, zmrzlina, tvaroh, sýr, smetana, máslo, margarín.

To bylo také nalezené v ovoci, zelenině (zejména celer), ořechů, obilovin, čerstvého masa, vajec. V této kategorii výrobků však obsah látky obvykle nepřesahuje 0,3 g na porci. Také zásoby sacharidů jsou v hrách a mléčné čokoládě. Velmi malé množství galaktózy v některých drogách.

Rozsah působnosti

Dnes jen málo lidí používá galaktózu. To je vysvětleno tím, že většina lidí ani neví o existenci tohoto cukru. V potravinářském průmyslu se tento jednoduchý sacharid používá k vytvoření potravinářské aditivní gumy. Někteří atleti se uchylují k této látce během tréninku. Ale zatímco tento cukr není rozšířený.

V lékařství, galaktóza našla jeho použití jako kontrastní prostředek pro ultrazvukové diagnózy. Mikrobiologové používají jednoduchý prostředek k určení typu mikroorganismů.

Varování

Konzumace galaktózy v nadbytku, jako jakýkoliv jiný cukr, může být pro tělo škodlivá. Nadměrné používání galaktózy může způsobit zhoršení zubů. Stejně jako laktóza způsobuje zubní kaz. Předávkování monosacharidem může způsobit mírný projímavý účinek, který je však neškodný, protože symptomy průjmu vymizí s odstraněním přebytečné látky.

Denní sazba

Galaktóza nepatří k nenahraditelným látkám. Mezitím vědci zjistili, že pro normální fungování těla musí být hladina této látky v krvi nižší než 5 mg na deciliter. Poskytování této normy je snadné, pokud konzumujete potraviny bohaté na galaktózu (většinou mlékárnu, obsahující laktózu).

Zvláštní pozornost věnovaná seznamu těchto přípravků by měla být věnována osobám ve stavu stresu a přepracování, se zvýšeným duševním a fyzickým stresem. Také galaktóza by měla být přítomna ve stravě kojenců a kojících matek.

Starší lidé, lidé s intolerancí nebo alergiemi na mléčné potraviny, stejně jako v přítomnosti střevních onemocnění nebo zánětu ženských pohlavních orgánů, je lepší odmítnout hojnou konzumaci galaktózy.

Nadměrná konzumace potravin bohatých na tento monosacharid, zejména v přítomnosti galaktosémie, může nepříznivě ovlivnit stav jater, buněk centrálního nervového systému, čočky oka.

Příznaky nedostatku a nadměrné nabídky

Tělo bude říkat o nedostatku galaktózy různými příznaky. Nejběžnější - únava a rozptýlení. Lidé s nedostatkem sacharidů jsou snadno depresivní, cítí fyzickou slabost.

Nadměrná konzumace galaktózy ovlivňuje nervový systém a projevuje se hyperaktivitou. Dalšími účinky nadměrné galaktózy jsou závažná onemocnění jater a očí.

Zajímavosti

Na rozdíl od jiných cukrů je glukóza špatně rozpustná ve vodě.

Tento monosacharid není vhodný pro vaření.

Buňky mozku a dalších orgánů potřebují k fungování galaktosu.

Zahrnuje se ve složení mléka bez laktózy.

Galaktóza - látka, kterou člověk potřebuje od prvních dnů života. A mateřské mléko je hlavním zdrojem dětských sacharidů. Ačkoli v průběhu let klesá potřeba tohoto monosacharidu, nepřestává zůstat jednou z nejdůležitějších složek zdravé výživy.